Pour garnir les macarons ou fourrer des cupcakes ou pour l ajouter à une crème

 100 g sucre

 40 g beurre demi-sel

 10 cl crème fraîche

3 pincées fleur de sel

-Faire un caramel à sec

(Mettre la moitié du sucre sur le fond d une poêle, faire fondre, dès que le sucre commence à fondre ajouter le reste du sucre (ATTENTION çà va vite)

-Dès que le caramel est prêt (attention à ne pas trop pousser la cuisson car plus le caramel est foncé, puis il est amer)

-En parallèle faire chauffer la crème

-Verser la crème chaude en mélangeant bien (ATTENTION aux éclaboussures)

-Hors du feu ajouter le beurre en dés

-Bien mélanger

-Ajouter la fleur de sel

Se conserve une semaine à température ambiante