Je vous donne ici la recette de la meringue française, suisse et italienne

MERINGUE FRANCAISE

Préchauffer le four à 90°

250 g blancs d oeufs

200 g sucre

200 g sucre glace

-Tamisez le sucre glace

-Montez les blqncs jusqu à ce qu ils soient mousseux, serrez au sucre semoule

-Incorporez le sucre glace à la maryse, mélangez déllicatement

-Mettez en poche, pochez selon la forme de votre choix sur une plaque recouverte de papier cuisson

-Enfournez à 90°, durant 1h30 à 3h en fonction de la forme, la meringue ne doit plus être collante au doigt

MERINGUE SUISSE

Préchauffer le four à 90°

250 g blancs d oeufs

500 g sucre

-Dans un cul de poule, pesez les blancs et le sucre

-Posez ce cul de poule sur une casserole comme pour réaliser un bain-marie

-Faites chauffer jusqun à atteindre 50°, en fouettant constamment pour commencer à monter les blancs

-Transvasez le mélange chaud dans la cuve du robot

-Fouettez jusqu à refroidissement et texture

-Mettez en poche, pochez selon la forme de votre choix sur une plaque recouverte de papier cuisson

-Enfournez à 90°, durant 1h à 1h30 en fonction de la forme, la meringue ne doit plus être collante au doigt

MERINGUE ITALIENNE

200 g d oeufs

400 g sucre

50 g eau

-Mélangez l eau et le sucre dans une casserole

-Pesez les blancs d oeufs directement dans la cuve du robot, battez à petite vitesse

-Commencer la cuisson du sirop

-Quand le sirop de sucre atteint environ 110°, lancez le robot à grande vitesse

-Cuisez le sirop à 118°

-Baissez la vitesse du robot, versez en filet, le long de la cuve le sirop bouillant sur les blancs mousseux

-Augmentez la vitesse du robot à vitesse maximum et fouettez jusqu à refroidissement, température ambiante

-Pochez sur une tarte au citron par exemple