INGREDIENTS

100 g jus de citron

150 g œufs

125 g sucre semoule

 10 g fécule

100 g beurre

PREPARATION : 8 minutes

CUISSON : 5 minutes

Cette crème permettre de garnir un fond de tarte de 18 à 20 cm lors de la réalisation de la gtarte au citron ou de la tarte au citron meringuée

Une crème citron se réalise comme une crème pâtissière : sauf que le lait est remplacé par du jus de citron

- Dans une casserole, mettre le jus de citron à chauffer

- Pendant ce temps, peser et mélanger, dans un cul de poule, ensemble les œufs, le sucre puis la fécule, réserver

- Quand le jus de citron bout, en verser environ 1/3 sur les œufs blanchis. Fouetter. Cette étape permet de diluer l appareil blanchi pour éviter les grumeaux.

- Transvaser le tout dans la casserole

- A partir de ce moment-là, il est important de fouetter sans cesse, pour blanchir le mélange et le foisonner

- Dès la première ébullition, compter 1 minute

- Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre, et mélanger jusqu à l obtention d une crème homogène

- Votre crème au citron doit être coulée immédiatement dans votre fond de tarte cuit, car elle doit rester suffisamment souple pour éviter d avoir à la lisser à la palette