SABLER

Malaxer légèrement à sec le beurre et la farine du bout des doigts, pour obtenir une texture sableuse lors du pétrissage de certaines pâtes

SANGLER

- Garnir un moule d une préparation glacée, dans un entourage de glaçons pilés et de sel, pour la faire prendre

- Faire glacer un mélange en sorbetière, au frigo

- Faire refroidir un récipient au congélateur avant une préparation

SERRER

- Presser une pâte levée afin d en expulser le gaz

- Fouetter un composant plus rapidement en fin de montage pour renforcer sa tenue

- Compacter à l excès une pâte levée