Appareil à crème prise (recette ci-dessous)

Pâte à foncer (recette ci-dessous)

Garniture 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)

-Réaliser une pâte à foncer (recette ci-dessous)

-Couper le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle

-Réserver au frais

ATTENTION il ne faut pas piquer la pâte !

-Eplucher les pommes, coupez les en 8 en enlevant le centre

-Réserver au frais

-Réaliser un appareil à crème prise (recette ci-dessous)

-Réserver au frais

-Disposer les pommes en forme de rosace dans le fond de tarte sur plaque

-Verser délicatement l appareil à crème prise, il y a plus d appareil que nécessaire, ne pas tout mettre, le haut des pommes doit rester visibles

-Enfourner à 180° durant 30 à 40 minutes

-Décercler, réserver sur grille

BON A SAVOIR

Les tartes alsaciennes et les tartes normandes sont réalisées à partir d un appareil à crème prise. Les normandes contiennent du calvados et sont faites avec des pommes régionales.

PATE A FONCER

150 g farine

 90 g beurre

 18 g sucre semoule

 45 g oeufs entiers

  3 g sel

-Sur le plan de travail, couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine

-Sabler en frottant vos mains l une contre l autre en soulevant la préparation jusqu à l obtention d un mélange sableux

-Faire un puit dans le sable et verser le sel, les oeufs et le sucre

-Mélanger à l aide de la corne dans un premier temps pour ne pas casser le puit et quand tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélanger le tout

-Fraser avec la paume de la main, jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer sur un film alimentaire et la réserver au frais

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2cm de plus que le cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Réserver au frigo ou au congélateur

APPAREIL A CREME PRISE

200 g crème liquide entière

 60 g sucre semoule

100 g oeufs entiers

 20 g lait

PREPARATION 3 minutes

-Blanchir les oeufs, le jaune et le sucre

-Ajouter la crème, mélanger au fouet

-Finir par ajouter le lait

-Verser dans le fond de tarte

-Enfourner jusqu à ce que la tarte soit bien dorée