POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

500 g de lait entier

100 g de crème liquide entière

 30 g de lait entier en poudre

 30 g de glucose atomisé (facultatif)

 10 g de sucre semoule

 80 g de jaunes d œufs

250 g de confiture de lait

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait, le lait en poudre, le glucose atomisé, la crème, en mélangeant en permanence

- Blanchir les jeunes avec le sucre et verser dans la préparation

- Ajouter la confiture de lait

- Pasteuriser jusqu à 82°, sans cesser de remuer

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer à nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une glace onctueuse