AU PREALABLE PLACER LA CUVE OU LE CUL DE POULE ET SON FOUET AU CONGELATEUR

INGREDIENTS

300g crème liquide entière

 30g sucre glace

  1 gousse de vanille (facultatif)

- Peser la crème et le sucre glace (et la vanille) dans la cuve du robot ou le cul de poule

PLUS LA CREME EST FROIDE, PLUS ELLE MONTERA FACILEMENT

- Augmenter la vitesse du fouet du robot progressivement : pour que la crème n éclabousse pas

- Surveiller l évolution de votre chantilly. Quand des sillons se forment avec le fouet et qu elle a prit du volume : elle est prête

- Utiliser, pocher ou réserver au frais en filmant au contact

PROBLEMES POSSIBLES :

La chantilly tourne au beurre :

La crème a beaucoup trop été foisonnée : il y a séparation des deux matières : solide (beurre) et liquide (petit lait). Il faut recommencer.

La crème ne monte pas :

La crème, le bol ou le fouet est trop chaud, ou c est une crème allégée : la matière grasse est trop chaude pour cristalliser.

Placer le tout au frigo, voire quelques instants au congélateur, et battez la crème à nouveau