1/3 feuille de gélatine

2 oeufs

40 g sucre

50 g pulpe de passion

30 g pulpe mangue

50 g beurre

1 cuillère à soupe d amandes

-Faite ramollir la gélatine dans l eau froide

-Mélanger dans un cul de poule le sucre et les pulpes

-Ajoutez les œufs et mélangez en fouettant

-Faites cuire au bain-marie et retirez du feu dès l épaississement 82° à 84°

-Ajoutez la gélatine essorée

-Quand la crème est à 40° incorporez le beurre coupé en dés et lissez la préparation au mixeur plongeant

-Ajoutez la poudre d amandes et réservez au minimum 2 heures au frigo