POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

 50 g de sucre semoule

650 g de lait entier

 34 g de lait entier en poudre

 60 g de glucose atomisé (facultatif)

 10 g de miel (facultatif)

 15 g de crème liquide entière

185 g de chocolat noir à 70%

- Mettre un cul de poule au congélatgeur

- Chauffer le lait, le sucre et le lait en poudre

- Incorporer le glucose atomisé et le miel et continuer à remuer

- A 40° ajouter la crème et le chocolat noir hâché

- Pasteuriser à 82° en remuant sans cesse

- Mixer et refroidir rapidement dans le cul de poule glacé

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frigo

- Mixer à nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse