PREPARATION : 50 minutes

CUISSON : 45 minutes

REPOS : 1 nuit

Pour les citrons confits (la veille)

  2 citrons jaunes bio

250 g sucre

500 g d eau

Pour la confiture de cassis

400 g de cassis frais (ou surgelé)

 13 g jus de citron

 10 g pectine

 70 g sucre semoule

Pour le sirop d imbibage

300 g eau

 80 g sucre semoule

 80 g jus de citron

 50 g de limoncello

  6 g feuilles de menthe

  6 g thym citron

  6 g verveine

Pour l appareil à cake

260 g oeufs

330 g sucre semoule

 35 g sucre inverti ou miel neutre

 40 g zestes citron bio

150 g crème épaisse

 30 g limoncello

 15 g jus citron

  1 g sel fin

300 g farine

 10,5 g levure chimique

 75 g beurre clarigié

 30 g huile d olive

150 g citron confit en dés

LES CITRONS CONFITS (la veille)

- Lavez les citrons, taillez-les en 6 et retirez les petites membranes intérieures. Blanchissez trois fois les citrons, départ à l eau froide jusqu à ébullition, en changeant d eau à chaque fois

- Réalisez un sirop avec l eau et le sucre. Cuisez les citrons dans le sirop à feux doux jusqu à ce qu ils soient transparents et moelleux

- Chinoisez, chauffez le sirop à 103°. Versez-le sur les citrons et laissez confire une nuit au frais

LA CONFITURE DE CASSIS

- Chauffez les cassis  en remuant. Mixez pour concasser les grains

- A 45° ajoutez le sucre et la pectine en pluie. Portez à ébullition puis fouettez pendant 5 à 6 minutes

-Ajoutez le jus de citron, donnez une dernière ébullition. Débarrassez au frais

LE SIROP

- Chauffez l eau et le sucre à 80°. Hors du feu faites infuser les herbes 30 minutes à couvert

- Chinoisez, ajoutez le reste des ingrédients une fois que le sirop est froid

L APPAREIL A CAKE

- Au robot, laissez tourner les oeufs, le sucre, le sucre inverti et les zestes pendant 10 minutes

- Ajoutez la crème, le jus de citron, le sel, l alcool, le beurre fondu refroidi et l huile d olive

- Tamisez la farine et la levure pour les incorporer au mélange

- Coupez les citrons confits en dés, passez-les dans la farine et incorporez-les à l appareil avec une maryse

- Versez dans un moule à cake graissé et muni d un tube en métal au milieu. Faites cuire four ventilé à 155° pendant 45 minutes

- A la sortie du four, retirer la barre et imbibez le cake généreusement de chaque côté. Laissez refroidir avant de garnir avec la confiture

- Décorez selon votre envie