POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS               : 24 heures

INGREDIENTS

550 g de lait entier

130 g de crème liquide

 40 g de lait entier en poudre

 10 g de sucre inverti ou miel (facultatif)

150 g de chocolat blanc

 90 g de sucre semoule

  80 g de jaunes d œufs

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Faire chauffer le lait, la crème liquide et le lait en poudre

- Ajouter le miel sans cesser de remuer

- A 40° ajouter le chocolat hâché

- Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre

- Pasteuriser à 82° sans cesser de remuer

- Mixer et refroidir rapidement dans le cul de poule très froid

- Mixer de nouveau la préparation et turbiner environ 30 minutes jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse