POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE SANS TURBINAGE

Cette recette permet d élaborer des mousses glacées avec des fruits acides comme : le citron jaune, le citron vert, la mandarine, l orange, le pamplemousse

PREPARATION : 30 minutes

CONGELATION : 6 heures

INGREDIENTS

150  g de blancs d œufs

300 g de sucre semoule

 50 g d eau

185 g de jus de citron ou autre fruit de ce type

300 g de crème liquide entière

 50 g de zeste de citron ou autres zestes

- Chauffer l eau et le sucre et les zestes à 121°

- Verser sur les blancs mousseux et réaliser une meringue italienne (recette dans le module LES MERINGUES)

- Fouetter la crème en chantilly

- Verser le jus de citron dans la meringue refroidie et détendre le tout avec la crème chantilly délicatement

- Utiliser aussitôt