UN BISCUIT IDEAL POUR LES BISCUITS ROULES

 50 g jaunes d oeufs

130 g œufs entiers

100 g sucre

 80 g blancs œufs

 65 g farine T55

-Préchauffer le four à 220°

-Dans la cuve du robot, fouetter longuement les œufs entiers, les jaunes et les 100 g de sucre, jusqu à ce que l appareil soit ferme et fasse "ruban"

-Monter les blancs au bec d oiseau en les serrant avec les 30 g de sucre

-Mélanger intimement 1/4 des blancs montés au premier appareil (jaunes, œuf, sucre)

-Incorporer la farine taminée délicatement à la Maryse puis à la fin le reste des blancs d oeufs

-Etaler sur le flexipat et enfourner environ 10 minutes

-Refroidir et démouler avec précaution sur une feuille de papier cuisson