Pour 60 biscuits environ

CUISSON : 10 minutes environ

SECHAGE  : 12 heures environ

REPOS       :  1 heure environ

400 g de noix finement moulues

250 g de sucre

sucre vanillé

   3 blancs d œufs bien frais

   1 pincée de sel

   1 cuillère à soupe de liqueur de café mélangée avec 1 cuillère à soupe de café soluble

- Dans un cul de pule, mélanger les noix, le sucre et le sucre vanillé

- Monter les blancs d œufs en neige ferme avec le sel

- Les ajouter petit à petit et délicatement aux noix avec le mélange liqueur/café jusqu à l obtention d une pâte humide et homogène

- Mettre dans une poche à douille cannelée de 8 mm

- Réserver environ une heure au frais

FACONNAGE SECHAGE

- Dresser de petits tas de la grosseur d une noix, suffisamment espacés sur deux plaques avec papier de cuisson

- Laisser sécher environ 12 heures à température ambiante

CUISSON

- Préchauffer le four à 175°

- Enfourner 10 minutes environ au milieu du four

- Retirer et laisser refroidir sur grille

CONSERVATION DANS UNE BOITE METALLIQUE HERMETIQUE DANS UN ENDROIT SEC