PREPARATION 40 minutes

CUISSON 1h à 1h30

Cette quantité de pâte vous permettra de réaliser :

*8 chaussons aux pommes

*10 parts de millefeuille

* 1 galette des rois de 22cm de diam.

MATERIEL

1 cul de poule

1 coupe pâte

film alimentaire

1 rouleau à pâtisserie

500g farine de gruau ou T565

 10g sel

250g eau

 50g beurre

350g beurre de tourage

REALISATION DE LA DETREMPE

-Dans un cul de poule, peser et mélanger : l eau, le sel, le beurre fondu

-Ajouter la farine en une fois et mélanger grossièrement à l aide d une corne jusqu à ce que le liquide soit absorbé

-Mettre la pâte sur le plan de travail et toujours à l aide de la corne, couper à la corne pour mélanger (faire cela permet de ne pas donner de force à la pâte)

-Mélanger jusqu à l obtention d une détrempe homogène

-Cette détrempe est très souple, la tirer à la main, pour former un rectangle d environ 15 x 20 cm

-Mettre dans un film et mettre au frigo environ 30 minutes

MISE EN FORME DU BEURRE

-Taper votre beurre à l aide du rouleau, en lui donnant une forme 

-Etaler la détrempe et l étaler de façon à enfermer le beurre

-Les deux extrémités de la détrempe doivent se rejoindre au milieu du beurre

-Souder en écrasant légèrement

TOURAGE DE LA PATE FEUILLETEE : 5 TOURS SIMPLES

-Tourner la détrempe, avec les feuillets vers vous, comme un livre, allonger la pâte aux dimensions 25 x 50 cm

-Réaliser un tour simple (TS) 

-Réaliser un deuxième tour simple : tous les tours commencent en mettant les feuillets vers vous (comme un livre) et ensuite abaisser la pâte

-Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo

-Réaliser deux autres tours simples

-Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo

-Réaliser un dernier tour simple

-Votre pâton mesure environ 15 x 15 cm

-Votre pâte est prête pour vos réalisations