Pour un pâton de 675 g

250 g de farine T65

   5 g de sel

125 g d eau

200 g de beurre en morceraux de 2 cm

- 1) Sur le plan de travail, formez un puit avec la farine

- Ajoutez le sel dissous dans l eau au centre et les cubes de beurre bien froids

- 2) Du bout des doigts, rmenez un peu de farine vers le centre puis, à l aide de la corne, mélangez jusqu à l obtention d une pâte grossière

- Boulez la pâte obtenue, dont les morceaux de beurre doivent rester bien visible et froids

- 3) Fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte

- Pliez en trois pour faire le tour du beurrage (lier les ingrédients)

- Filmez la pâte et réservez la 20 minutes au frigo

- 4) Abaissez la pâte sur 70 cm sur 25 cm

- 5) Pliez les extrémités vers le centre (1/3 - 2/3)

- Repliez en deux

- 6) Vous obtenez un pliage en quatre (tour portefeuille)

- Filmez la pâte et réservez la 30 minutes au frigo

- Répétez les étapes 4) à 6) deux fois

- Réservez la 30 minutes au frigo

- 7) Donnez un dernier tour simple avant utilisation