Cet entremet se compose d une génoise, d une crème diplomate, de chantilly, de fruits (au choix) et de pistaches concassées et torréfiées

MATERIEL

1 moule à manquer (20cm)

1 pinceau

1 couteau scie

1 fouet

1 casserole pour la réalisation du sirop

1 douille saint honoré

1 grande palette

INGREDIENTS

Génoise

200g œufs

125g sucre

125g farine

Sirop d imbibage (sirop 1260)

Crème diplomate

185g lait

 45g sucre

 35g jaune d œuf

185g crème entière fouettée

  3g gélatine

 15g fécule

Chantilly

150g crème liquide entière

 15g sucre glace

 50g mascarpone

Décor

150

g pistaches concassées

100g fruits (au choix)

PREPARATION : 1h45

CUISSON : 20 minutes

REPOS : 1 heure minimum

- Réaliser une génoise (recette dans la rubrique LES BISCUITS) dans un cercle ou dans un moule à manquer

- Faites cuire 20 - 25 minutes,

- Démoulez sur grille

- Réaliser le sirop d imbibage (recette dans la rubrique DIVERS)

- Réaliser la crème diplomate (recette dans la rubrique CREMES, MOUSSES ET GANACHES)

- Grillez les pistaches hachées au four sur une plaque 5 minutes à 150°

MONTAGE

- Taillez la génoise à l aide d un couteau scie en 3 disques réguliers

-Déposer une couche de génoise sur un carton, dans un cercle ou non

-Imbiber de sirop à l aide d un pinceau

- Garnissez de crème diplomate, étalez à la palette

- Recommencez cette étape avec les 2 autres couches de génoise

- Montez la chantilly (recette dans la rubrique CREMES, MOUSSES ET GANACHES)

- Masquez les côtés de pistaches hachées

- Réalisez ensuite une rosace de flammes de chantilly avec la douille saint honoré

- Placez harmonieusement des fruits au centre de l entremet