Fleur faite maison en papier azyme pour le décor (facultatif

Cet entremet se compose d une génoise citron, d une crème citron vert et de bananes caramelisées au beurre salé

Pour le moule j ai choisi le Girotondo de Silkomat mais vous pouvez utiliser le moule qu il vous plaira

Pour le décor j ai opté pour un spray velours blanc et d un coulis d abricot pour la spirale

Pour la génoise citron

  4 oeufs

120 g farine

120 g sucre

le zeste d un citron jaune

-Préchauffer le four à 180°

-Tremper la gélatine dans un grand volume d eau froide

-Séparer les blancs des jaunes des oeufs

-Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre

-Ajouter les jaunes et le zeste de citron et homogégéiser le tout

-Ajouter enfin la farine tamisée en 2 ou 3 fois, incorporer délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l appareil

-Etaler la génoise sur un tapis de cuisson en silicone ou plaque avec papier de cuisson

-Faire cuire pendant 25 minutes dans un four à 180°

-Laisser refroidir, ensuite découper deux disques dansla génoise d un diamètre un peu plus petit que celui du moule

-Réserver jusqu au montage

Pour la crème citron

100 g jus de citron vert

 30 g lait

 15 g de zeste de citron vert

  3 oeufs

160 g beurre doux à tempérture ambiante

  3 feuilles de gélatine

100 g crème entière fouettée

120 g sucre

-Faire cuire à feux doux le jus, les zestes de citrons verts, le sucre, les oeufs et le lait pendant 15 minutes, jusqu à ce que la crème épaississe

-Ajouter hors du feu la gélatine essorée

-Filtrer au chinois et laisser tiédir, 

-Ajouter le beurre en petits morceaux à température ambiante et mixer poir émulsionner la préparation

-Laisser reposer au frais en veillant à ce que le mélange ne fige pas complètement

-Finalement, ajouter à la maryse les 100 g de crème fouettée; réserver

Pour les bananes caramélisées au beurre salé

500 g bananes

 55 g beurre demi-sel

125 g beurre

 40 ml eau

-Mettre l eau et le sucre dans une poêle anti-adhésive et faire chauffer jusqu à ce que le sucre soit complètement dissout

-Ajouter le beurre et faire bouillir jusqu à obtenir une préparation de couleur caramel

-Ajouter les bananes coupées en lamelles épaisses et les faire caraméliser des deux côtés pendant environ 2 minutes

-Réserver jusqu à complet refroidissement

Pour le montage

-Verser une couche fine de crème au ciron vert dans le fond du moule

-Etaler la moitié des bananes caralémisées

-Disposer un disque de génoise

-Ajouter le reste de crème citron

-Réaliser une autre couche de bananes

-Fermer avec le deuxième disque de génoise

-Réserver au congélateur pendant 6 heures

Pour la décoration

 Vous pouvez bien entendu décorer seon votre moule et votre goût

-Appliquer le spray velours

-Réaliser la spirale avec le coulis d abricot

-Terminer avec quelques mini perles oranges

-Laisser décongeler au frais pendant 4 heures avec la dégustation

MERCI POUR VOS LIKES !