DUREE 1h30

MATERIEL

1 casserole à fond épais

1 thermomètre

1 cuillère en bois

1 tapis silicone

1 cutter assez puissant (si vous avez unThermomix c est parfait)

150g noisette entières brutes

150g amandes entières brutes

200g sucre en poudre

50g eau

-Préparez tous les ingrédients

-Versez l eau dans une casserole

-Ajoutez le sucre en poudre

-Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu à 118°

-Lorsque cette température est atteinte ajoutez les noisettes ainsi que les amandes

-Bien mélanger

-Poursuivre la cuisson à feu modéré, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour éviter aux fruits secs de brûler

-Au début, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs, mais cette réation est normale

-Continuez à remuer pendant une vingtaine de minutes. Petit à petit le sucre va fondre à nouveau et se transformer en caramel

-Au terme des 20 minutes de cuisson, vous aurez de beaux fruits secs enrobés d un bon caramel blond foncé. A savoir que ce temps de cuisson est à titre indicatif, cela peut varier en fonction de la plaque que vous utilisez (gaz, induction...)

-Etalez les fruits secs sur une feuille de cuisson ou un tapis Silpat

-Bien séparer et laissez refroidir

-Placez les fruits secs et le caramel dansla cuve du cutter

-Mixez finement la préparation

-Au début vous allez commencer par obtenir un mélange poudreux assez lourd et au fur et à mesure que la préparation est mixée elle va s affiner et s assouplir pour enfin obtenir unpraliné de plus en plus fin

-La finesse de votre praliné est modulable. Plus vous allez mixer votre préparation, plus elle sera fine. Comptez tout de même 15 à 20 bonne minutes selon les performances de votre cutter

-Transvasez le praliné dans un récipient afin de la stocker à l abri de l air et de la lumière. Ce praliné "fait maison" saura parfumer vos crèmes

RECETTE A ESSAYER SANS ATTENDRE

Une décoration très simple pour tous vos entremets, tartes ou glaces

INGREDIENTS

1 rose non traitée de la couleur de votre choix

1 blanc d œuf

du sucre cristal (plus épais que le sucre semoule, donc plus joli)

PREPARATION : 15 minutes

SECHAGE : 1 nuit

- Choisissez et prélevez délicatement quelques beaux pétales de roses

- Disposez-les sur une plaque avec papier cuisson

- Avec un pinceau appliquer une fine couche de blanc d œuf sur chaque face des pétales

- Oter l excédent

- Mettez les pétales sur le sucre cristal

- Saupoudrez-les avec du sucre de manière à avoir une couche de sucre uniforme

- Tapotez les pétales sur vos doigts afin de faire tomber le surplus de sucre

- Déposez les pétales sur une plaque et laissez-les durcir pendant une nuit dans une pièce chaude

Vous pouvez procéder de la même manière avec de petits fruits (cassis, groseille, framboises, fraises, grains de raisin…)

Vous utiliserez ce sponge cake "Biscuit éponge" très rapide  pour réaliser vos desserts à l assiette ou vos verrines

CUISSON : 2 minutes au Micro Ondes

MATERIEL : 1 cul de poule

                     1 fouet

                     1 siphon

                     1 mixeur plongeant

                     Quelques gobelets en plastique

- Préparer les ingrédients pour réaliser le sponge cake

-Dans un cul de poule, verser les blancs d oeufs, le sucre, la    farine, l eau et la poudre d amandes.

FACULTATIF : ajouter une cuillère à café de pâte de pistache

-A l aide d un mixeur plongeant, mixer le tout

-Verser dans un siphon. ATTENTION ! Ne pas oublier le joint et la buse de sortie. Bien refermer la tête du siphon

-Ajouter une cartouche de gaz le siphon à l envers

-Secouer 5 fois le siphon à l envers et remplir à moitié des gobelets en plastique

-Mettre à cuire au Micro Ondes pendant 2 minutes

-Démouler à froid sans écraser le biscuit

Pour réaliser ces sucettes vous allez utiliser une meringue française

Préchauffez le four à 90°

250 g blancs d œufs

200 g sucre semoule

200 g sucre glace

- Tamisez le sucre glace

- Montez les blancs jusqu à ce qu ils soient mousseux

- Serrez-les avec le sucre semoule

- Incorporez le sucre glace délicatement à la Maryse

- Partagez cette quantité en autant de fois que vous souhaitez de couleurs différentes

- Colorez votre meringue (colorant gel ou poudre)

- Mettez des douilles de différentes tailles et motifs dans les poches à douilles correspondantes à vos couleurs

- Pochez de petites ligne sur un papier cuisson (sur une plaque, perforée de préférence) pour pouvoir y coller vos bâtonnets pour une meilleures tenue

- Enfoncez légèrement un bâtonnet sur chaque ligne

- Sur et autour du bâtonnet créer vos sucettes avec vos différentes couleurs (vous pouvez les parsemer de petites perles de sucre)

- Enfournez à 90° durant  lh30 à 3h en fonction de la forme

ATTENTION la meringue doit être bien sèche, elle ne doit plus être collante au doigt

MERCI POUR VOS LIKES SI VOUS AVEZ AIME CETTE RECETTE

Pour 6 personnes

95 g beurre

  5 œufs

 25 cl lait

12 tranches de brioche

60 g sucre

  1 gousse de vanille (ou arôme naturel de vanille)

  3 cuillères à soupe de sucre semoule

- Versez le lait dans une casserole

- Ajoutez le sucre et la vanille fendue et grattée

- Portez à ébullition

- Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse

- Versez le lait chaud dans une autre assiette creuse

- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle

- Trempez rapidement 2 tranches de brioche dans le lait, puis dans l œuf battu

- Faites-mes dorer des 2 côtés dans la poêle

- Possez-les dans une assiette, essuyer la poêle avec du papier absorbant

- Recommencer l opération avec les autres tanches de brioche, en remettant un peu de beurre à chaque fois

- Saupoudrez les tranches de brioche avec le sucre semoule

- Servez aussitôt