MATERIELS

1 casserole

1 maryse

1 mixeur plongeant

1 chinois

500g fruits rouges

50g sucre cassonade

-Dans la casserole, ajouter les fruits rouges ainsi que le sucre cassonade

-Cuire dans un premier temps à feu doux, puis feu plus fort

-Couvrir

-Après environ 15 minutes, la cuisson est terminée

-Mixer

-Si vous constatez que l appareil est très fluide, n hésitez pas à remettre en cuisson jusqu à évaporation d une majorité de l eau des fruits

-Pour un coulis parfaitement lisse et sans pépins, chinoiser

DENTELLE COMESTIBLE POUR LA DECORATION DE VOS CAKE DESIGN

Ingrédients 

Flexi-Ice (prête à l emploi)

Pour réaliser 4 dentelles il vous faudra

50 g de Flexi-Ice

75 g d eau froide

- Mélanger le Flexi-Ice avec l eau froide... et c est prêt !!!  ;)

Si vous souhaitez réaliser votre pâte à dentelle maison

   5 g de Tylose (CMC)

120 ml d eau chaude

    1 cc de glycérine

     1 cc de sirop de glucose

   10 g de sucre glace

   10 g de maïzena

Colorant (facultatif)

- Dans un bol verser l eau chaude

- Ajouter le Tylose

- Mélanger

- Laisser reposer une nuit

- Ajouter 1 cuillère à café de glycérine

- Ajouter 1 cuillère à de glucose

- Ajouter 10 g de sucre glace ainsi que le colorant (si souhaité)

- Ajouter 10 g de maïzena

- Déposer votre empreinte à dentelle sur une plaque

- A l aide d une petite spatule, appliquer environ 1 cc de pâte et l étaler soigneusement, dans tous les sens, en prenant garde que l empreinte soit bien remplie et lissée

- Placer la plaque dans un four à 70° environ 20 à 25 minutes

- La dentelle est prête lorsqu elle se décolle facilement du tapis, si elle colle encore, laisser sécher encore quelques minutes

- Une fois démoulée et bien sèche, la dentelle se conserve  dans une boîte hermétique 

VOUS POUVEZ UTILISER UNE BOMBE PRÊT A L EMPLOI OU REALISER VOUS MEME VOTRE PREPARATION QUE VOUS DEVREZ PULVERISER AVEC UN PISTOLET A PEINTURE (neuf bien entendu et que vous n utiliserez que pour çà)

CHOCOLAT NOIR   : 140 g chocolat noir + 60 g beurre cacao

CHOCOLAT LAIT    : 120 g chocolat lait + 80 g beurre cacao

CHOCOLAT BLANC : 140 chocolat blanc + 60 g beurre cacao

(et coloré)

- Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre de cacao

- Ajouter le colorant (hypossoluble) si souhaité et mélanger

- Mettre un petit récipient dans le pistolet si la quantité est trop petite

- Verser dans le pistolet en filtrant la préparation

- Faire un essai au préalable

- Pulvériser l entremet congelé (couche fine)

ATTENTION : très salissant et difficile à nettoyer.

 Pulvériser en extérieur (sans vent), dans votre lave vaisselle ou dans une caisse en plastique.

Replacer l entremet au congélateur si on veut le conserver encore quelques jours ou bien le laisser décongeler au frigo.

Pour le fondant

  1 kg de sucre semoule ou en morceaux

 300 g d eau

 100 g de sirop de glucose

- Préparer un bain-marie d eau bien froide

- Dans une grande casserole, porter l eau et le sucre à ébullition

- Retirer l écume à la surface si besoin à l aide d une écumoire

- Nettoyer proprement les bords de la casserole avec un pinceau et de l eau propre si de l écume s y dépose pendant l ébullition

- Ajouter le sirop de glucose puis cuire le tout à 114°

- Stopper la cuisson du sucre en immergeant le fond de la casserole dans le bain-marie d eau froide

- A environ 75°, verser le sucre dans la cuve du batteur avec la feuille ou le crochet. Et faire tourner à vitesse rapide jusqu à l obtention d un mélange sablonneux, ensuite baisser la vitesse jusqu au mélange pâteux

- Il est ensuite possible de finir sur le plan de travail comme un frasage

- Il doit être assez souple et lisse

- Stocker dans une boîte hermétique au moins 3 jours avant l utilisation pour sa maturation

IL SE CONSERVE FACILEMENT UN AN

- Avant utilisation, déclasser la fine croûte supérieure avec de l eau froide

Merci pour vos likes si vous avez aimez cette recette

Vous pourrez déguster ce gianduja tel quel ou pour réaliser vos entremets

PREPARATION 20 minutes

CUISSON 10 minutes

INGREDIENTS (pour 450 g de gianduja)

150 g noisettes

150 g sucre glace

150 g chocolat au lait

- Torréfier 10 minutes à 150° les noisettes sur une plaque

- Laisser refroidir

- Les frotter pour enlever le maximum de peau

- Mettre les noisettes et le sucre glace dans votre mixeur

- Mixer jusqu à obtenir une pâte liquide et brillantes (cela prend environ 10 à 15 minutes)

- Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait au bain-marie

- Mélanger le chocolat fondu au précédent mélange dans le mixeur

- Verser le gianduja dans des petits moules en silicones ou dans un plat à gratin recouvert de film alimentaire (indispensable pour pouvoir le démouler)

- Réserver au frigo 4 heures minimum

- Démouler et couper à la taille souhaitée

- Sachez que pour la plupart des recettes il faudra le faire fondre avant de l utiliser

- Vous le conserverez dans une boîte hermétique au frigo

- Il se garde plusieurs semaines, voir plusieurs mois s il est au frais, comme un praliné

ASTUCES

* Si le mélange chauffe en mixant ce n est pas grave

* Si vous souhaitez manger le gianduja tel quel, vous pouvez le parsemer d éclats de noisettes torréfiées juste après l avoir coulé dans les moules

* Si vous le trouvez trop sucré, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir (64-66% de cacao maximum)