Différentes propositions de présentation et en version individuelle

                                             

                                                           

                                                

 

 Si vous avez des questions concernant la réalisation de cette recette, n hésitez pas à me les poser dans les commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement

 

Cette tarte est composée d une pâte sucrée, d une crème citron et d une meringue

 

PATE SUCREE

Vous pouvez réaliser cette pâte la veille car plus vous la travaillerez froide moins elle se rétractera à la cuisson

 

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot mais ATTENTION de ne pas pétrir la pâte mais juste mélanger les ingrédients, elle se rétracterait à la cuisson

 

150 g farine T55

 75 g beurre pommade

 60 g sucre glace

 30 g oeufs entiers

  2 g sel

 

Pour un cercle de 20 cm

Préchauffer le four à 180°

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter le sucre

-Mélanger le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts, grossièrement

-Ajouter la farine, mélanger grossièrement jusqu à pouvoir créer un puit pour ajouter les oeufs

-Mélanger et fraser avec la paume de la main (appuyer en poussant vers l extérieur) jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm de plus par rapport à la taille du cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Couper l excédent de la pâte avec un couteau en prenant appui sur le cercle

-Piquer le fond de tarte pour éviter qu il ne gonfle

-Réserver au frigo ou congélateur

-Une fois refroidi, placer un cercle de papier cuisson dans le fond de la tarte et y déposer des pois chiches secs dans le fond et enfourner pour 15 à 20 minutes

-Décercler le fond de tarte, réserver sur grille

 

CREME CITRON

 

100 g jus de citron

150 g oeufs entiers

125 g sucre

 10 g fécule

100 g beurre

 

Une crème citron se réalise comme une crème pâtissière : sauf que le lait est remplacé par du jus de citron

 

- Dans une casserole, mettre le jus de citron à chquffer

-Pendant ce temps, peser et mélanger, dans un cul de poule, ensemble les oeufs, le sucre puis la fécule, réserver

-Quand le jus de citron bout, en verser environ 1/3 sur les oeufs blanchis. Fouetter. Cette étape permet de diluer l appareil blanchi pour éviter les grumeaux. Transvaser le tout dans la casserole

-A partir de ce moment-là, il est important de fouetter sans cesse, pour blanchir le mélange et le foisonner

-Dès la première ébullition, compter 1 minute

-Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu à l obtention d une crème homogène

-Votre crème au citron doit être coulée immédiatement dans votre fond de tarte cuit, car elle doit rester suffisamment souple pour éviter d avoir à la lisser à la palette

 

MERINGUE

 

100 g eau

300 g sucre

150 g blancs d oeufs

 

-Mélanger l eau et le sucre dans une casserole

-Peser les blancs d oeufs directement dans la cuve du robot, battre à petite vitesse

-Commencer la cuisson du sirop

-Quand le sirop de sucre atteint environ 110°, lancer le robot à grande vitesse

-Cuire le sirop jusqu à 118°

-Baisser la vitesse du robot et verser le sirop bouillant sur les blancs mousseux, le long de la cuve

-Augmenter le robot à vitesse maximum et fouetter jusqu à refroidissement, température ambiante

-Mettre en poche à douille avec une douille unie ou cannelée

-Une fois la tarte au citron bien refroidie, pocher des points de meringue sur toute la tarte de façon régulière, selon le motif de votre choix

-Faire colorer la meringue à l aide d un chalumeau

-Vous pouvez décorer avec des zestes ou des suprêmes de citron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                      

 

Si vous avez des questions quant à la réalisation de cette recette d hésitez pas à me les poser en commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement

 

 

 

Voilà une tarte réconfortante...

Elle se compose d une pâte à foncer, d une crème d amandes, d amandes effilées et de poires au sirop ou fraîches mais dans ce cas il faudra les cuire au sirop

 

PATE A FONCER

(Vous pouvez réaliser cette pâte la veille, plus elle sera froide moins elle se rétractera à la cuisson )

Vous pouvez également réaliser cette pâte au robot en prenant garde de ne pas pétrir la pâte mais juste mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, sinon la pâte risque de se rétracter

 

150g farine

 90g beurre

 18g sucre

 48g oeuf entier

  2g sel

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter le sucre

-Mélanger le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement

-Ajouter la farine, Mélanger grossièrement jusqu à pouvoir créer un puit pour ajouter les oeufs

-Mélanger et fraser (écraser avec la paume de la main en pussant vers l extérieur), jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2cm de plus par rapport à la taille du cercle (20cm de diamètre)

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Couper l excédent de pâte avec un couteau

-Réserver au frigo ou congélateur 

 

Préchauffer le four à 180°

 

CREME D AMANDES

 

50g beurre mou

50g sucre

50g poudre d amandes

50g oeufs

 

-Dans un cul de poule, cremer le beurre avec le sucre

-Ajouter la poudre d amandes et mélanger à la spatule

(Ne mélangez pas trop sinon la crème risque de trop gonfler au four)

-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture

 

PROBLEME POSSIBLE

 

La crème d amandes a gonflé voir débordé à la cuisson : la crème a trop été mélangée et de l air s est incorporée, elle gonfle au four

 

MONTAGE DE LA TARTE

 

-Garnir le fond de tarte de crème d amandes, lisser à l aide d une petite spatule

-Couper les demi-poires, étaler légèrement vers l extérieur de la tarte pour les allonger, tout en gardant la forme de la demi-poire

-Disposer les demi-poires en lamelles en rosace sur la crème d amandes, le côté fin vers le centre de la tarte

-Parsemer d amandes effilées sur la crème d amandes, les espaces entre les poires et au centre de la tarte

-Enfourner à 180° durant 35 à 40 minutes

-Décercler et réserver sur grille

-Couvrir de nappage neutre (recette ci-dessous)  toute la tarte au pinceau du centre vers l extérieur

-Réserver au frais

 

NAPPAGE NEUTRE

 

 10g gélatine (5feuilles)

 15g eau

200g sucre

 50g glucose

 

-Réhydrater la gélatine dans un grand volume d eau froide

-Faire bouillir l eau, le sucre et le glucose 

-Hors du feu, ajouter la gélatine essorée

-Bien remuer

-Laisser refroidir

-Mettre en bocal

 

Se conserve au frais 6 mois minimum

Vous pouvez trouver du nappage pour tarte prêt à l emploi, en poudre, au rayon pâtisserie de votre supermarché)

 

 

 

                               

                                          

                                           

 

Si vous avez des questions quant à la réalisation de cette recette, n hésitez pas à me les poser en commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement

 

Vous connaissiez la salade piémontaise, je vous propose la tarte piémontaise, pourauoi nom ? parceque la région du Piémont produit beaucoup de noisettes

 

Cette tarte est composée d une pâte à foncer, d une crème de noisette et d une ganache chocolat

 

PATE A FONCER

pour un cercle de 20 cm

(vous pouvez préparer cette pâte la veille car plus vous la travaillerez froide, moins elle se rétractera à la cuisson)

 

150 g farine

 90 g beurre

 15 g sucre

 45 g oeufs entiers

  3 g sel

 

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot mais prenez garde à ne pas pétrir la pâte mais juste mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, le risque étant que la pâte se rétracte à la cuisson

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter le sucre

-Mélanger le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement

-Ajouter la farine, Mélanger grossièrement jusqu à pouvoir créer un puit pour ajouter les oeufs

-Mélanger et fraser avec la paume de la main (appuyer en poussant vers l extérieur) jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm de plus par rapport à la taille du cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Réserver au frigo ou congélateur

 

Préchauffer le four à 180°

 

CREME DE NOISETTES

 

50 g beurre mou

50 g sucre

50 g poudre de noisettes

50 g oeufs

Quelques noisettes entières pour le décor (facultatif)

 

-Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre à la spatule

-Ajouter la poudre de noisettes et mélanger à la spatule

-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture

 

 

ATTENTION à ne pas trop mélanger pour éviter que la préparation ne gonfle trop à la cuisson (car de l air aura été incorporée)

 

GANACHE CHOCOLAT

 

250 g crème liquide entière

190 g chocolat noir

 40 g beurre

 

-Faire chauffer la crème dans une casserole

-Quand la crème est chaude (proche de l ébullition), verser la crème sur le chocolat râpé ou en morceaux

-Attendre un peu, environ une minute que la crème fasse fondre le chocolat

-Mélanger "au noyau" avec le fouet, c est-à-dire sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d air

-Ajouter le beurre, mélanger toujours aussi délicatement

-Réserver au frais

 

MONTAGE DE LA TARTE

 

-Garnir le fond de tarte, sur la pâte crue, la crème de noisette, lisser à l aide d une petite palette

-Enfourner à 180° durant 25 à 30 minutes

-Décercler et réserver sur grille

-Réaliser la ganache chocolat

-Placer-la au frais afin qu elle se fige pour pouvoir la pocher

ATTENTION il faut obtenir la bonne consistance, trop dure elle sera impossible à pocher, trop liquide elle n aura aucune tenue et ne donnera pas le rendu espéré)

-Pocher la ganache avec une douille unie ou cannelée n°10

 

DECOR (facultatif)

 

Réaliser un caramel à sec

-Mettre 100 g de sucre dans une petite poêle

-Mettre à chauffer sans mélanger

-Lorsque le sucre commence à fondre ATTENTION çà va très vite, vous pouvez mélanger doucement jusqu à ce que le sucre soit totalement fondu.

-Enlever immédiatement du feu

A SAVOIR

Plus le caramel est foncé plus il est amer

-Piquer chaque noisette d un cure dents, tremper la noisette dans le caramel et tirer jusqu à formation d une pointe

-Suspendre la tête en bas (dans un morceau de polystyrene, de la mousse de fleuriste)

Désolée j ai des problèmes avec publication de mes photos, qui se renversent, si vous avez une idée du pourquoi du comment, en commentaire svp ? Merci beaucoup :) tout çà pour dire que les noisettes doivent bien être la tête en bas :)

-Disposer les noisettes caramélisées sur votre tarte refroidie