Préchauffer le four à 180°

 

PREPARATION 30 minutes

CUISSON 40 à 50 minutes

 

MATERIEL

1 cul de poule

1 casserole

1 fouet

1 maryse

1 plaque à débarrasser

film alimentaire

1 cercle à tarte de 20 cm

 

Réaliser une pâte à foncer avec 150 g de farine T55

(Recette dans le module LES PATES A TARTES)

 

CREME A FLAN

375 g lait

 90 g sucre

 38 g fécule

 50 g oeufs

 40 g beurre

 

 -Abaisser la pâte à foncer, foncer le cercle, coupez le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle

-Réservez au congélateur

-Réalisez la crème prise comme une crème pâtissière :

  *Blanchissez les oeufs, le sucre et la maïzena

  *Faites bouillir le lait, mélangez la moitié du lait bouilli avec l appareil sucre-   oeuf-maïzena,

  *Incorporez ce mélange dans la casserole de lait chaud, fouettez en continu jusqu à ébullition, sortez du feu, ajoutez le beurre

 

-Garnissez le fond de tarte encore congelé de crème à flan (tout l appareil n est pas forcément nécessaire)

 

-Cuisez à 180° durant 40-50 minutes

-Réservez sur une grille, décerclez

-Nappez de nappage neutre (recette dans le module DIVERS)

 

 

Cette tarte se compose d une pâte feuilletée, de pommes et de raisins secs

 

Réaliser une pâte feuilletée (module LES PATES)

 

Réaliser la compotée de pommes

 

- Prendre 2 pommes, les éplucher et les couper en cubes

- Dans une casserole, mettre les dés de pommes, 1 cuillère à coupe de sucre et 100 g de raisins secs

- Laisser compoter doucement les fruits jusqu à ce que les pommes soient bien fondantes et qu il ne reste plus de jus

- Laisser refroidir

 

- Préchauffer votre four à 190°

 

- Couper votre pâton en deux parts égales

- Abaisser une moitié en un rectangle

 

- Mettre votre compotée de fruits sur le rectangle de pâte jusqu à 2 cm du bord

- Abaisser le second pâton  légèrement plus grand que le premier

- Le plier en deux dans le sens de la largeur et faire des entailles tous les centimètres

- Recouvrir  la première abaisse avec la deuxième

- Appuyer légèrement tout autour pour souder le tout

- Couper le surplus

- Mettre la tarte au frigo pendant 20 minutes

- Dorer la tarte à l œuf

- Saupoudrer de sucre

- Enfourner pour environ 30 minutes

 

 

          

 

 

Si vous avez aimé cette recette n hésitez pas à liker et à vous abonner...merci

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

PREPARATION : 40 minutes

REPOS : 2 heures

CUISSON : 15 à 20 minutes

 

Pour la pâte sablée

 

250 g farine

140 g beurre en morceaux

100 g sucre semoule

  1 jaune d œuf

 

Pour la crème d orange

 

 23 cl (230g) de jus d orange (pressé maison de préférence)

  1 zeste fin de 2 oranges

 75 g sucre semoule

  3 œufs entiers

  2 jaunes d œufs

 25 g maïzena

185 g beurre en morceaux très froid

 

Pour la finition

 

 50 g de cassonade 

Quelques zestes d oranges confites pour la décoration

 

Réaliser la pâte sablée

 

- Tamisez la farine dans un récipient

- Ajoutez le sucre semoule et le beurre en morceaux

- Commencez à sabler à deux mains

- Poursuivez jusqu à obtention d un sable homogène et jaune

- Ajoutez ensuite le jaune d œuf, puis continuez à pétrir la pâte. Laissez-la reposer 2 heures

 

Réaliser la crème à l orange

 

- Faites cuire la crème à l orange sur feu moyen

- Laissez bouillir durant 10 secondes

- Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu à obtention d une texture lisse et brillante.

- Versez cette crème dans un récipient et mettez-le au frigo

 

Garnir la tarte

 

- Préchauffez votre four à 180°

- Beurrez un moule à tarte de 24

 cm de diamètre

- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm

- Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent, puis piquez légèrement le fond à l aide d une fourchette

- Enfournez durant 15-20 minutes

- Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler

 

Finition

 

- Sortez la crème du frigo et travaillez-la un peu à l aide d un fouet

- Versez-la dans le fond de tarte cuit et lissez-la à l aide d un grand couteau,

- Placez la tarte au congélateur durant 5 minutes

- Sortez la tarte du congélateur et saupoudrez-la de cassonade

- Caramélisez la cassonade à l aide d un chalumeau 

      

 

Cette tarte se compose d une pâte sucrée, d une crème

d amandes et de pruneaux

 

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

 

Pour la pâte sucrée

150 g farine

 75 g beurre pommade

 60 g sucre glace

 30 g œufs entiers

  3 g sel

 

Pour la crème d amandes

100 g beurre mou

100 g sucre semoule

100 g poudre d amandes

100 œufs

 

Des pruneaux frais

 

Réaliser la pâte sucrée (de préférence la veille)

- Dans votre robot, découpez le beurre en morceaux

- Ajoutez le sucre

- Mélangez grossièrement le beurre pommade et le sucre

- Ajoutez la farine

- Mélangez grossièrement

- Ajoutez les œufs

- Mélangez jusqu à réaliser un mélange homogène

ATTENTION  à ne pas trop mélanger la pâte au risque qu elle ne se rétracte à la cuisson

- Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frigo

- Une fois refroidie, abaissez la pâte d un diamètre de 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle

- Foncez votre abaisse dans le cercle

- Réservez au frigo ou au congélateur

 

Réaliser la crème d amandes

- Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre à la spatule

- Ajoutez la poudre d amandes et mélangez à la spatule

- Pour finir, ajoutez les œufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire : ajuster en fonction de la texture

ATTENTION à ne pas trop mélanger cet appareil au risque que l appareil ne gonfle trop à la cuisson

 

- Garnir votre fond de tarte de crème d amandes à l aide d une poche à douille et lisser de manière régulière à l aide d une petite palette coudée

- Disposez joliment vos pruneaux préalablement dénoyautés, sur le côté, légèrement inclinés 

  

 

 

 Si vous avez des questions quant à la réalisation de cette recette n hésitez pas à me les poser en commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement

 

 

                                          

 

Une tarte gourmande et facile à réaliser que vous pouvez décliner avec d autres fruits. Elle se compose de

pâte sucrée, de crème d amandes, d amandes effilées et de framboises (surgelées hors saison)

125g de framboises surgelées pour cette tarte

 

PATES SUCREE

 

150 g farine

 75g beurre pommade

 60g sucre glace

 30g oeufs entiers

 

Cette pâte peut être réalisée au robot, mais il faudra prendre garde à ne pas pétrir la pâte mais juste mélanger les ingrédient jusqu à une pâte homogène, sous peine qu elle se rétracte à la cuisson

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaus, ajouter le sucre

-Mélanger le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement

-Ajouter la farine. Mélanger grossièrement jusqu à pouvoir créer un puit pour ajouter les oeufs

-Mélanger et fraser avec la paume de la main (appuyer enpoussant vers l extérieur) jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm de plus par rapport à la taille du cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Couper l excédent de pâte avec un couteau en prenant appui sur le bord du cercle

-Piquer la pâte sur toute la surface

-Réserver au frigo ou congélateur

-Préchauffer le four à 180°

 

CREME D AMANDES

 

75g beurre mou

75g sucre

75g poudre d amandes

 50g oeufs

 

-Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre à la spature

-Ajouter la poudre d amandes et mélanger à la spature

-Pour finir ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture

ATTENTION à ne pas trop mélanger, la pâte pourrait déborder à la cuisson car de l air aura été incorporée et elle aura gonflé au four

-Placer votre crème en poche, inutile de mettre une douille

 

MONTAGE DE LA TARTE

 

-Garnir le fond de tarte de crème d amandes à l aide de la poche à douille et lisser de manière régulière à l aide d une palette

-Disposer joliment les framboises surgelées sur la crème d amandes et terminer en parsemant la tarte d amandes effilées

                                         

-Cuire pendant 30 à 35 minutes, la crème d amandes doit gonfler et être bien dorée

-Décercler sur grille et napper toute la surface de la tarte de nappage neutre (recette ci-dessous)

 

NAPPAGE NEUTRE

 

50g sucre

2,5 cl eau

1 feuille gélatine

 

-Faire cuire à feux très doux (çà ne doit pas bouillir) l eau et le sucre en remuant souvent ATTENTION à ce que çà ne caramélise pas

-Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l eau froide 5 à 10 minutes

-Ajouter la gélatine essorée au mélang lorsque celui-ci est translucide c est-à-dire quand le sucre se sera bien disout dans l eau. Bien dissoudre

 

-Retirer du feu, laissr refroidir quelques minutes

-Etaler au pinceau sur vos tartes, brioches, petits pains sucrés

Vous pouvez trouver du nappage prêt à l emploi en supermarché, rayon pâtisserie