POUR UN CERCLE DE 22 cm DE DIAMETRE

MATERIEL

1 cul de poule

1 casserole

1 fouet

1 maryse

375 g lait

90 g sucre semoule

38 g de fécule

50 g oeufs

40 g beurre

Réaliser l appareil à  flan comme une crème pâtissière

Faire bouillir le lait

Mélanger le sucre, l œuf et la maîzena

Mélanger la moitié du lait bouilli avec l appareil

Remettre cet appareil dans le reste de lait dans la casserole

Fouetter en continu jusqu à ébullition

Sortez du feu

Ajouter le beurre en petits morceaux

Garnir le fond de tarte et cuire durant 40 à 50 min à 180°

ASTUCE

Pour un flan haut (plus gourmand), vous pouvez utiliser 750g de lait, 180g de sucre, 100g d œufs, 75g de fécule et 75g de beurre 

La pâte à pain est à réaliser la veille

250 g de farine tradition T65

100 g de levain liquide

  4 g de sel

140 g d eau tiède

Calcul de la température de l eau

75° moins température ambiante, moins température de la farine, égal température souhaitée de l eau

- Dans la cuve du robot munie d un crochet

- Mettre dans l ordre, l eau, la farine, le sel, le levain

ATTENTION à ce que le sel et le levain ne se touchent pas

- Pétrir 4 minutes vitesse 1

- Continuer le pétrissage 6 minutes vitesse 2

- Former une boule, la mettre dans un saladier recouvert d un torchon

- Laisser pointer 3 heures à température ambiante

- Recouvrir d un film alimentaire et mettre au frigo pendant 8h

- Sortir la pâte et la laisser remonter en température jusqu à 17°

- Diviser la pâte à 240 g

- Mettre en forme ( poser le pâton devant vous en forme de rectangle, rabattre le haut de la pâte et l aplatir avec la paume de la main en applatissant

- Plier légèrement chaque côté

- Rabattre à nouveau

- Déposer sur un torchon propre

- Recouvrir avec le torchon

- Laisser reposer 10 minutes

FACONNER

- Reprendre le pâton, soudure vers le haut

- Rabattre le haut de la pâte vers le centre en applatissant avec la paume le bas de la pâte

- Retourner le pâton et faire de même

- Rabattre le haut vers le bas avec la main droite et avec la main gauche rabattre la pâte en enfonçant le pouce à l intérieur de la pâte

- Rouler légèrement la pâte pour lui donner la forme d une baguette

- Fariner légèrement le torchon sur la longueur d une baguette

- Déposer la baguette soudure vers le haut sur la farine

- Préchauffer le four à 250° avec une lèche frite sur la sole du four

- Laisser pousser les baguettes pendant 45 minutes maximum

- Placer une bande de papier cuisson contre la baguette et la faire basculer pour la retourner. Faire de même pour la seconde

- Scarifier avec une lame de rasoir au centre sur tout le long de la baguette

- Enfourner

- Verser un bol d eau dans la lèche frite du four

- Cuire pour environ 20 minutes

- Sortir du four et mettre vos baguettes sur grille et laissez les ressuer 

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