Cette recette de base permet de réaliser des frappés de différents parfums en fonction de la glace choisie

( à partir de 100 g de lait)

PREPARATION : 15 minutes

INGREDIENTS

  1 boule de glace vanille

100 g de lait entier pasteurisé très froid

 25 g de crème liquide entière

- Mettre votre verre au congélateur

- Placer la glace dans le mixeur, ajouter le lait froid et la crème

- Mixer l ensemble de manière à obtenir un mélange homogène

- Servir immédiatement dans votre verre

CONSEIL

Pour les frappés aux fruits, il est possible de placer des fruits frais ou au sirop dans le fond du mixeur

POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

750 g de lait entier

 70 g de lait en poudre

160 g de sucre

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait entier et le lait en poudre

- Ajouter le sucre

- Pasteuriser à 82° en remuant sans cesse

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Mixer à nouveau et turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une glace onctueuse

POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

650 g de lait entier

 10 g de lait entier en poudre

 30 g de beurre

 20 g de sucre inverti ou miel (facultatif)

130 g de sucre semoule

130 g de jaunes d œufs

   7 g de café soluble

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait avec le lait en poudre et le café soluble

- Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre

- Ajouter la préparation au lait

- Ajouter le miel

- Pasteuriser jusqu à 82°, sans cesser de remuer

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer de nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à une glace onctueuse

POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

600 g de lait entier

 30 g de crème liquide entière

 30 g de lait entier en poudre

 50 g de beurre salé

 40 g de glucose atomisé (facultatif)

130 g de sucre semoule

120 g de jaunes d œufs

   2 pincée de sel

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait, le lait en poudre, le glucose atomisé, la crème et le sel en mélangeant en permanence

- Incorporer le beurre coupé en morceaux

- Blanchir les jaunes avec le sucre et le verser dans la préparation

- Pasteuriser jusqu à 82° sans cesser de remuer

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frigo

- Mixer de nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une glace onctueuse

POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

500 g de lait entier

100 g de crème liquide entière

 30 g de lait entier en poudre

 30 g de glucose atomisé (facultatif)

 10 g de sucre semoule

 80 g de jaunes d œufs

250 g de confiture de lait

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait, le lait en poudre, le glucose atomisé, la crème, en mélangeant en permanence

- Blanchir les jeunes avec le sucre et verser dans la préparation

- Ajouter la confiture de lait

- Pasteuriser jusqu à 82°, sans cesser de remuer

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer à nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une glace onctueuse