POUR ENVIRON 6 COUPES

PREPARATION : 15 minutes

MATURATION : 12 heures

TURBINAGE : 20 minutes

INGREDIENTS

113 g de café hâchés ou moulu

250 g d eau 200 g de sucre

250 g de lait entier pasteurisé

1/4     de gousse de vanille

375 g de crème liquide entière pasteurisé

250 g de crème liquide entière (décoration chantilly)

- Mettre vos coupes au congélateur

- Porter l eau à ébullition puis ajouter le café moulu et la gousse de vanille fendue et grattée

- Ajouter le sucre et fouetter l ensemble et laisser infuser 5 minutes à couvert

- Filtrer l infusion

- Ajouter le lait et la crème

- Laisser refroidir complètement avant le turbinage

- Fouetter la crème en chantilly puis décorer le dessus des coupes

POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

 40 g de sucre semoule

680 g de lait entier

 75 g de glucose atomisé (facultatif)

 20 g de miel (facultatif)

 185 g de chocolat au lait 35%

- Mettre un cul de poule au  congélateur

- Faire chauffer le lait avec le sucre

- A 30°, ajouter le glucose et le miel sans cesser de remuer

- A 40°, ajouter le chocolat au lait hâché

- Pasteuriser jusqu à 82° sans cesser de remuer

- Mixer et refroidir rapidement dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 h au frais

- Mixer à nouveau la préparation et turbiner environ 30 minute jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse

- Faire chauffer le lait avec le sucre

- A

POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

 50 g de sucre semoule

650 g de lait entier

 34 g de lait entier en poudre

 60 g de glucose atomisé (facultatif)

 10 g de miel (facultatif)

 15 g de crème liquide entière

185 g de chocolat noir à 70%

- Mettre un cul de poule au congélatgeur

- Chauffer le lait, le sucre et le lait en poudre

- Incorporer le glucose atomisé et le miel et continuer à remuer

- A 40° ajouter la crème et le chocolat noir hâché

- Pasteuriser à 82° en remuant sans cesse

- Mixer et refroidir rapidement dans le cul de poule glacé

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frigo

- Mixer à nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse

POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

600 g de lait d amande

 40 g de beurre

 40 g de lait en poudre

 80 g de sucre

240 g de sirop d orgeat

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait entier et le lait en poudre

- Ajouter le beurre en petits morceaux

- Pasteuriser à 82° en remuant sans cesse

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi puis ajouter le sirop d orgeat

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer à nouveau et turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse

POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS                : 24 heures

INGREDIENTS

140 g de lait entier

100 g de crème liquide

 25 g de lait en poudre

200 g de sucre

550 g de yaourt ou fromage blanc

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait entier, le lait en poudre et la crème

- Pasteuriser à 82° en remuant sans cesse

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Ajouter le yaourt ou le fromage blanc

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frigo

- Mixer de nouveau et turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse