Cet entremet se compose d un biscuit moelleux citron/basilic, d un streusel, d un crémeux citron/basilic, d une mousse chocolat blanc au citron vert et d un glaçage miroir

 

Pour un entremet de 20 cm de diamètre

 

Pour le crémeux citron/basilic (à faire la veille)

 

 80 g œufs

 85 g sucre

 90 g jus de citron vert

   1 zeste de citron vert

100 g beurre

   1 feuille de gélatine

10-15 feuilles de basilic frais

 

Pour le streusel

 

 40 g beurre

 40 g cassonade

 40 g farine

 50 g poudre d amande

   1 pincée de fleur de sel

   1/2 zeste de citron vert

 

Pour le biscuit moelleux citron/basilic

 

100 g beurre

100 g sucre glace

100 g farine

   2 g levure chimique

110 g œufs

 20 g jus de citron vert

   1 zeste de citron vert

Du basilic frais

 

Pour la mousse chocolat blanc au citron vert

 

150 g lait

 40 g jaunes d œufs

 20 g sucre

   3 g gélatine (1 feuille et demie)

225 g chocolat blanc

225 g crème entière liquide

    1 zeste de citron vert

 

Pour le glaçage miroir

 

   6,5 g gélatine (3,5 feuilles)

 50 g eau

100 g sucre

100 g glucose

100 g lait concentré non sucré

100 g chocolat blanc

 33 g nappage neutre

         (recette dans la rubrique DIVERS)

colorant alimentaire

 

Réaliser le glaçage miroir (peu se réaliser à l avance, la veille ou l avant veille)

 

- Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d eau froide

- Dans une casserole, porter l eau à ébullition, le sucre et le glucose.

- Dans un récipient haut, mettre le chocolat blanc concassé et le lait concentré

- Verser dessus le sirop chaud et mélanger à l aide d une spatule

- Y ajouter la gélatine essorée, le nappage neutre et le colorant alimentaire souhaité

- Mixer à l aide d un mixeur plongeant en restant bien au fond du récipient pour éviter d incorporer de l air

- Laisser refroidir à température ambiante et utiliser lorsque la température est entre 29-31°

Le mettre dans un récipient fermé et au frigo si vous le réalisé à l avance

 

Réaliser le crémeux citron/basilic (la veille)

 

- Tremper la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Dans une casserole, verser le jus de citron vert, les zestes, les œufs et le sucre puis mélanger l ensemble à l aide d un fouet

- Faire chauffer à 83° en mélangeant sans cesse, la crème va épaissir. C est comme pour une crème anglaise ATTENTION A NE PAS DEPASSER LA TEMPERATURE

- Hors du feu, ajouter le basilic frais ciselé et la gélatine essorée et mélanger

- Mettre la préparation dans un récipient haut. Quand elle est à environ 35°, ajouter le beurre froid puis mixer à l aide d un mixeur plongeant. La crème doit être homogène

- Couler le crémeux dans un cercle de 18cm de diamètre sur un silpat

- Placer au congélateur pour au moins 2 heure

(l idéal est de le faire la veille)

 

Réaliser le streusel

 

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients

- Etaler la pâte sur 3 ou 4 mm d épaisseur et détailler avec un cercle de 18 cm de diamètre

- Enfourner pendant 15 minutes environ

Pendant la cuisson du streusel, préparer le biscuit moelleux

 

 

Réaliser le biscuit moelleux citron/basilic

 

- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamisés

- Ajouter les œufs préalablement battus et le jus de citron vert. Mélanger afin d obtenir une pâte homogène

- Ajouter les zestes de citron vert ainsi que le basilic frais ciselé

- Après les 15 minutes de cuisson du streusel, verser dessus l appareil à financier. Bien le répartir avec une palette coudée et faire cuire toujours à 160° pendant 15 à 20 minutes

- A la sortir du four, laisser refroidir avec le cercle sur une grille

 

Réaliser la mousse chocolat blanc au citron vert

 

- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d eau froide

- Dans une casserole, faire chauffer le lait et les zestes de citron vert

- Fouetter les jaunes d œufs avec le sucre puis verser le contenu de la casserole sur le mélange jaunes-sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu

- Cuire jusqu à la température de 83° en remuant à la Maryse sans cesse.

Attention à ne pas faire bouillir le mélange

- Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée puis verser sur le chocolat blanc concassé. Mixer à l aide d un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l ensemble

- Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse

- Quand la crème au chocolat blanc est redescendue à 35°, incorporer délicatement la crème montée puis réserver

 

MONTAGE

 

- Recouvrir de film alimentaire un cercle de 20 cm de diamètre

- Placer une bande de rhodoïd à l intérieur du cercle pour un démoulage bien net

- Couler les 3/4 de la mousse au chocolat blanc/citron vert et bien remonter le long des parois avec une palette pour un montage bien net

- Sortir l insert du congélateur et l enfoncer délicatement dans la mousse, bien au centre

- Recouvrir à nouveau d une couche de mousse (laisser 1 cm environ)

- Terminer par le biscuit/streusel (le biscuit côté mousse). Appuyer pour l enfoncer et lisser la surface à l aide d une palette 

- Couvrir d un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum (idéalement toute la nuit)

 

GLACAGE

 

- Sortir l entremet du congélateur et retirer le cercle et le rhodoïd

- Le remettre au congélateur le temps de chauffer le glaçage

- Réchauffer au bain-marie le glaçage pour avoir une température de 29-31° environ

ATTENTION :

TROP CHAUD : il coulera et l entremet se verra                        au-travers

TROP FROID : il figera trop vite et ne

                     recouvrira pas bien l entremet

- Poser ensuite l entremet surgelé sur un récipient plus étroit que l entremet et le déposer sur une plaque afin de pouvoir récupérer le surplus

- Verser délicatement pour recouvrir entièrement l entremet en une seule fois

 

- Une fois le glaçage bien réparti, égaliser les gouttes avec une lame de couteau et placer l entremet sur un disque en carton puis sur un plat

- Laisser dégeler au frigo. Il faut compter environ 6 heures de décongélation minimum. Il est possible de le laisser au frigo toute la nuit

 

DECOR

 

- Avant de servir, décorer le gâteau selon votre inspiration.

Pour ma part j y ai déposé des disques de chocolat blanc, de petites fleurs en pâte à sucre et des pétales de roses sucrés (recette dans la rubrique DIVERS)

        

                                                

  fine couche de chocolat blanc que lon emporte pièce pour réaliser des disques décoratifs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

              

 Le même entremet sous une autre forme

            

Cet entremet se compose d une génoise, d un croustillant riz soufflé chocolat, d une mousse chocolat et d un insert crémeux orange

 

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

 

Pour la génoise

 

150 g œufs

 90 g sucre semoule

 90 g farine tamisée

 

Pour le croustillant

 

100 g chocolat au lait

 55 g de riz soufflé (céréale rice krispies)

 

Pour le crémeux orange

 

  3 g de gélatine (1 feuille et demie)

100 g sucre

les zestes de 2 oranges

100 g de jus d oranges

  2 œufs

120 g beurre

 

Pour la mousse chocolat

 

  5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

 90g crème liquide entière

 35 g d œufs

150 g de chocolat noir

225 g de crème fleurette

 

L effet velours (facultatif)

 

120 g chocolat blanc

 80 g beurre de cacao

colorant (si souhaité)

 

Réaliser la génoise

 

Préchauffer le four à 210°

- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre, et fouettez ce mélange sur un bain-marie jusqu à une température de 45-50°

- Retirer du bain-marie

- Fouettez énergiquement dans votre robot jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du volume

- Il doit former un "ruban" brillant

- Une fois l appareil œufs/sucre refroidi et foisonné, incorporez la farine délicatement à la Maryse en faisant des mouvements circulaires de haut en bas

- Versez la pâte au deux tiers du moule à manqué (elle va prendre du volume en cuisson)

- Cuisez 10-15 minutes à 210° (vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre, la lame doit ressortir sèche)

- Démoulez et réservez sur une grille

 

Une fois refroidie couper la génoise en deux part égale sur la hauteur

 

Réalisez le croustillant

 

Une fois la génoise refroidie

- Faites fondre le chocolat au bain-marie

- Ajoutez le riz soufflé

- Mélangez

 

- Répartissez le croustillant sur une des part de génoise en le tassant à l aide du dos d une cuillère

         

- Réservez le tout au congélateur

 

Réalisez le crémeux orange

 

- Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d eau froide

- Versez le sucre dans un bol et zestez par-dessus vos oranges

- Frottez les zestes avec le sucre entre vos mains jusqu à ce que le mélange soit granuleux

- Ajoutez les œufs, le jus d orange et mélangez

- Chauffez le tout sur feu doux jusqu à 83° (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger

- Retirez la crème du feu puis ajoutez la gélatine essorée

- Mélangez et faites-la tiédir à 60° dans un bain-marie d eau froide

- Ajoutez le beurre coupé en morceaux

- Mixez à l aide d un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé

- Versez le crémeux à l orange dans un cercle de 18 cm préalablement filmé (pour qu il ne coule pas sous le cercle)

- Réservez au congélateur

 

Réalisez la mousse chocolat

Le biscuit et l insert doivent être parfaitement congelés avant de passer à la réalisation de la mousse

- Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d eau froide

- Mélangez à l aide d un fouet, dans une petite casserole, les 35 g d œuf et les 90 g de crème

- Chauffez le tout à 83° (comme pour une crème anglaise) en remuant pour que le fond ne brûle pas

- Essorez la gélatine et ajoutez-la à votre crème

- Versez ensuite votre crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez au centre pour créer l émulsion

- Laissez tiédir à 35°

- Montez les 225 g de crème (comme une chantilly) à l aide d un fouet électrique ou votre robot

 

- Versez la crème montée sur la crème chocolat et mélangez délicatement à l aide d une Maryse

- Passez immédiatement au montage de l entremet

 

Montage

- Préparez votre cercler à entremet

- Etirez un morceau de film alimentaire sur votre cercle. (Humidifiez légèrement votre cercle si çà ne comme pas bien) puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre

           

 

- Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd à l intérieur

- Versez la moitié de la mousse puis remontez-la sur les bords à l aide d une Maryse de manière à éviter les bulles d air par la suite

- Démoulez puis déposez votre insert orange sur la mousse, appuyez légèrement

- Versez le reste de mousse puis lissez grossièrement

- Démoulez la génoise et croustillant et déposez-le à l envers sur la mousse (le croustillant doit être au contact de la mousse

 

- Appuyez jusqu à faire remonter la mousse à hauteur du biscuit et lissez si besoin

- Réservez l entremet au congélateur pour la nuit

         

                                                                            

 

 

L effet velours

Cette recette d effet velours est à utiliser avec un pistolet à peinture (neuf et à n utiliser que pour cet effet bien sûr)

- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre de cacao

- Filtrez puis placez-le mélange dans le réservoir de votre pistolet

- A 45° pulvérisez sur votre entremet congelé (si l entremet n est pas très froid, vous n obtiendrez pas l effet velours)

ATTENTION

Pulvérisez à l intérieur d une caisse en plastique, à l extérieur ou à l intérieur de votre lave-vaisselle car c est extrêmement difficile à nettoyer

 

CONSEILS

- Utilisez votre croustillant dès qu il est prêt sinon il sera bien plus difficile à étaler

- Bien contrôler la température de votre crème au chocolat car si elle est trop chaude elle va faire fondre votre crème montée et votre mousse ne sera pas légère et aérée

- Remontez bien la mousse le long des parois de votre cercle pour éviter d emprisonner des bulles d air et que votre démoulage ne soit pas parfait

 

DECO

Ici des fleurs en pâte à sucre

 

 

 

 

Ce gâteau se compose d une pâte sablée, d une crème d amandes, d un confit fraise/rhubarbe, d une crème pâtissière Limoncello et de fruits frais (du fondant qui servira de colle)

 

Pour soulager votre emploi du temps, vous pouvez réaliser ce gâteau sur plusieurs jours.

1er jour

*Réaliser le gabarit 

*Préparation de la pâte sucrée (au frigo)

2eme jour

*Réaliser la crème d amandes

*Cuire la pâte sucrée et assembler la cagette

*Réaliser le confit

3eme jour

*Préparer la crème pâtissière

*Garnir le gâteau

 

Pour 10 personnes environ

 

Pour la pâte sablée

400 g farine

140 g beurre froid

140 g sucre glace

  2 oeufs entiers

  2 pincées de sel

 

Pour la crème d amandes

 50 g beurre mou

 50 g sucre semoule

  1 oeuf entier

 50 g poudre d amandes

 

Pour le confit fraise / rhubarbe

250 g de fraises et de rhubarbe (tant pour tant)

  1 cuillère à soupe de jus de citron

 50 g sucre

  1 feuille de gélatine

 

Pour la crème pâtissière limoncello

500 g lait

100 g sucre

 80 g jaunes d oeufs

 40 g fécule

 50 g beurre

  4 CS de Limoncello

 

GABARIT DE LA CAGETTE A REALISER SUR UN CARTON

 

Réaliser la pâte sablée et la crème d amandes

 

- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés de façon à obtenir un sable.

- Ajouter l oeuf et le sucre et fouetter à petite vitesse, quand la pâte forme une boule, la filmer et la réserver au frigo pendant minimum 2 h (1 nuit c est l idéal)

- Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 3mm d épaisseur et découper suivant le gabarit. Découper des petites poignées avec un emporte pièces. Découper en plus 4 triangles  ainsi que des petits batonnets pour les coins

              

- Réserver les découpes pendant environ 10 minutes au congélateur afin qu elles ne se déforment pas à la cuisson

- Enfourner à 170° pendant 25 minutes

- Pour le fond de la cagette, utiliser un cadre rectangulaire extensible en inox réglé à la dimension souhaitée

- A mi-cuisson garnir le fond avec la crème d amandes :

CREME D AMANDES

- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l oeuf et bien mélanger puis ajouter la poudre d amandes et mélanger à nouveau

- Etaler sur le fond et poursuivre la cuisson

- Laisser bien refroidir toutes les pièces

        

 

Réaliser le confit fraises / rhubarbe

 

- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons

- Nettoyer les fraises

- Dans une casserole, mettre les fruits coupés, le jus de citron et le sucre, laisser compoter

- Hors du feu ajouter la gélatine essorée

- Laisser tiédir à température ambiante

 

Montage

 

- Coller toutes les pièces avec du fondant pâtissier

- Laisser durcir environ 1/2 h

- Chablonner (imperméabiliser) le fond de la cagette en appliquant au pinceau une fine couche de chocolat blanc fondu ou de beurre de cacao

- Couler le confit de fruits sur le fond et réserver au frigo jusqu à prise complète

 

 

Réaliser la crème pâtissière Limoncello

 

- Préparer une plaque recouverte d un film alimentaire pour pouvoir débarrasser la crème

- Dans une casserole faire chauffer le lait

- Pendant ce temps blanchir les oeufs, le sucre et la fécule dans un cul de poule

- Ajouter environ la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs / sucre

- Remettre dans la casserole et partir de ce moment là le mélange va vite épaissir, ne pas cesser de remuer en faisant des huit

- Dès que le mélange à épaissi, le transvaser immédiatement sur la plaque, recouvrir de film alimentaire et mettre à refroidir

- Dés que la crème est bien froide, la détendre au fouet dans un cul de poule, ajouter le limoncello et remuer à nouveau et la mettre dans une poche (inutile de mettre une douille)

 

DECORATION

- Pocher la crème sur le fond de la cagette

- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème jusqu à ce que celle-ci ne se voit plus

- Réserver au frais jusqu au moment de servir

      

 

ASTUCE

Si vous avez peur que votre cagette ne s effondre, entourez la d un ruban

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA FORET NOIRE

 

Elle se compose de

génoise au cacao, 

 crème chantilly,

 ganache crémeuse (facultatif)

250 g cerises au sirop ou griottes

sirop d imbibage

copeaux de chocolat 

 

 

Préparation : 2 heures

Cuisson : 15 à 25 minutes

Frigo : 30 minutes

Congélation : 40 minutes

 

MATERIEL

1 cercle à entremet de 22 cm de diamètre et de 5 cm de haut

Rhodoïd (bande de plastique qui permet d éviter que l entremet ne colle au cercle au moment du démoulage)

 

 

Pour le sirop d imbibage

200 g sirop de la boîte de cerises

80 g sucre

80 g eau

-Porter à ébullition le sirop de la boîte de cerises et le sucre pendant 1 minute

-Laisser refroidir

 

Pour la génoise

300 g oeufs

190 g sucre

140 g farine

45 g cacao

 

-Préchauffer le four à 210°

-Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre et fouetter ce mélange sur un bain-marie jusqu à une température de 45° à 50° (sans thermomètre lorsque la pâte est tiède au touché)

-Retirer du bain-marie

-Fouetter énergiquement au robot jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du

volume

-Il doit former un "ruban" brillant

-Une fois l appareil oeufs/sucre est refroidi et foisonné, incorporer la farine tamisée, délicatement à la maryse en soulevant la masse en faisant des "O"

-Verser la pâte au deux tiers du moule à manqué, prélablement beurré, (elle va prendre du volume en cuisson)

-Cuire 10 à 15 minutes à 210° ou jusqu à ce que la lame d un couteau plantée au centre du gâteau en ressorte sèche

 

 Pour la ganache crémeuse (facultatif)

Un petit plus gourmandise

 

250 g lait

50 g jaunes d oeufs

50 g sucre

125 g chocolat noir

 

Il s agit d une crème anglaise que l on va émulsionner avec le chocolat

 

Crème anglaise

 

-Faire chauffer le lait dans une casserole

-Blanchir les oeufs et le sucre dans un cul de poule

-Lorsque le lait est chaud en verser une partie sur le mélange oeuf/sucre

-Verser le reste du lait et mélanger

-Remettre le tout dans la casserole

-Cuire la crème jusqu à une température de 84° en vannant la crème (en mélangeant sans cesse avec une spatule en formant des "8"

Si vous n avez pas de thermomètre, lorsque la crème est onctueuse, très légèrement épaissie, vérifier la cuisson en passant son doigt sur la spature si la trace ne disparaît pas immédiatement, la crème est cuite, mais cela est moins précis

-Verser la crème anglaise sur le chocolat concassé ou râpé, en 3x en émulsionnant entre chaque ajout, c est-à-dire en mélangeant à la spatule au centre, sans racler les bords, pour éviter d incorporer des bulles d air

-Laisser refroidir

 

Crème chantilly

 

500 g crème liquide entière

60 g sucre glace

1 gousse de vanille ou arôme vanille liquide

 

-Placer à l avance le bol du robot et le fouet au congélateur ainsi que la crème au frigo

Plus vous travaillerez froid, plus la crème montera facilement

-Mettre dans la bol du robot, la crème, le sucre glace et la vanille

-Faire tourner le robot pour monter la crème (ATTENTION çà éclabousse, ASTUCE : mettez un torchon sur le robot pour éviter les éclaboussures)

-Surveillez l évolution de votre chantilly. Quand les sillons se forment avec le fouet et qu elle a prit du volume, elle est prête

 

PROBLEMES POSSIBLES

La chantilly tourne au beurre :

La crème a été beaucoup trop foisonnée, il faut recommencer

La crème ne monte pas :

La crème, le bol ou le fouet est trop chaud, ou c est une crème allégée.

Placer le tout au frigo, voire quelques instants au congélateur, et battre la crème à nouveau

 

MONTAGE

 

 - Sur une plaque recouverte d un papier cuisson ou sur un carton OR, poser votre cercle et mettre une bande de Rhodoïd à l intérieur

-Couper la génoise en 3 dans l épaisseur à l aide d un grand couteau scie ou d une lyre

-Placer un premier disque de génoise à l intérieur du cercle

-Imbiber avec le sirop refroidi

-Répartir 250 g de ganache et la moitié des cerises dessus en les enfonçant légèrement

-Réserver au frigo pendant 30 minutes

-Garnir une poche à douille de 200 g de chantilly, la répartir sur le dessus de l entremet

-Poser le deuxième disque de génoise et imbiber

-Dresser le dernier étage de chantilly à l aide de la poche à douille et parsemer l autre moitié de cerises

-Couvrir avec le dernier disque, imbiber, mettre le reste de la ganache en gardant de la chantilly pour la déco

-Réserver 30 minutes au congélateur

-Sortir la forêt noire, retirer le cercle ainsi que le Rhodoïd

-A l aide d une palette, répartir sur le tour les 100g de ganache restants et appliquer des copeaux de chocolat

-Décorer le dessus de l etremet selon votre inspiration

(Pour moi, chantilly et quelques points de ganache)

 

MERCI POUR VOS LIKES !

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cet entremet se compose d un biscuit cappuccino, d une mousse cappuccino et d un punch léger

 

Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

 

BISCUIT CAPPUCCINO

 

90 g d oeufs

70 g de poudre d amandes

70 g de sucre

65 g de blancs d oeufs

25 g de sucre

 3 g d essence de café

 8 g de beurre noisette

 

MOUSSE CAPPUCCINO

 

  2 g de gélatine

 60 g de crème liquide entière

  6 g de Nescafé

100 g de chocolat au lait

 30 g de sucre

 30 g de jaunes d oeufs

 25 g d oeufs

225 g de crème fouettée

 

PUNCH LEGER

 

10 g de sucre

 2 cl d eau

 

REALISER LE BISCUIT CAPPUCCINO

 

- Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante)

- Montez pendant 10 minutes les oeufs, les amandes en poudre et le sucre afin de les faire blanchir

- Réservez

- Montez ensuite les blancs d oeufs avec le sucre

- A l aide d une maryse, incorporez un peu de blancs d oeufs en neige dans le mélange précédent

- Versez sur les blancs en neige le mélange oeufs et amandes et terminez en versant dessus l essence de café et le beurre noisette

- Mélangez encore

- Versez 265 g de biscuit dans un cercle de 18 cm  et le reste dans un cercle de 10 cm

- Enfournez pendant 25 minutes

 

REALISEZ LA MOUSSE CAPPUCCINO

 

- Mettez la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Dans une casserole, faites chauffez la crème liquide à environ 50°

- Ajoutez le Nescafé et le chocolat au lait fondu pour en faire une ganache

- Mélangez bien, réservez

- Versez le sucre sur les jaunes d oeufs

- Fouettez quelques instants sur un bain-marie afin de chauffer le mélange à 45°

- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée

- Fouettez ensuite au batteur jusqu à presque refroidissement

- Mélangez avec la ganache à l aide d une maryse, puis incorporez la crème fouettée

 

REALISER LE PUNCH LEGER

 

- Dans une casserole, mélangez le sucre et l eau

- Chauffez légèrement, puis laissez refroidir

 

MONTAGE

 

- Détaillez le grand biscuit à 17 cm de diamètre et déposez le dans le cercle

- Passez dessus le punch léger à l aide d un pinceau

- Versez la mousse cappuccino

- Posez dessus le biscuit de 10 cm non imbibé

- Faites ressortir légèrement la mousse cappuccino sur les côtés

- Déposez l entremet au congélateur jusqu à dégustation

 

FINITION

 

- Prenez une poche à douille avec une grosse douille unie, décorez l entremet avec la chantilly et saupoudrez d un peu de café moulu