Si vous avez des questions quant à la réalisation de cette recette, n hésitez pas à me les poser en commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement

 

Vous connaissiez la salade piémontaise, je vous propose la tarte piémontaise, pourauoi nom ? parceque la région du Piémont produit beaucoup de noisettes

 

Cette tarte est composée d une pâte à foncer, d une crème de noisette et d une ganache chocolat

 

PATE A FONCER

pour un cercle de 20 cm

(vous pouvez préparer cette pâte la veille car plus vous la travaillerez froide, moins elle se rétractera à la cuisson)

 

150 g farine

 90 g beurre

 15 g sucre

 45 g oeufs entiers

  3 g sel

 

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot mais prenez garde à ne pas pétrir la pâte mais juste mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, le risque étant que la pâte se rétracte à la cuisson

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter le sucre

-Mélanger le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement

-Ajouter la farine, Mélanger grossièrement jusqu à pouvoir créer un puit pour ajouter les oeufs

-Mélanger et fraser avec la paume de la main (appuyer en poussant vers l extérieur) jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm de plus par rapport à la taille du cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Réserver au frigo ou congélateur

 

Préchauffer le four à 180°

 

CREME DE NOISETTES

 

50 g beurre mou

50 g sucre

50 g poudre de noisettes

50 g oeufs

Quelques noisettes entières pour le décor (facultatif)

 

-Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre à la spatule

-Ajouter la poudre de noisettes et mélanger à la spatule

-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture

 

 

ATTENTION à ne pas trop mélanger pour éviter que la préparation ne gonfle trop à la cuisson (car de l air aura été incorporée)

 

GANACHE CHOCOLAT

 

250 g crème liquide entière

190 g chocolat noir

 40 g beurre

 

-Faire chauffer la crème dans une casserole

-Quand la crème est chaude (proche de l ébullition), verser la crème sur le chocolat râpé ou en morceaux

-Attendre un peu, environ une minute que la crème fasse fondre le chocolat

-Mélanger "au noyau" avec le fouet, c est-à-dire sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d air

-Ajouter le beurre, mélanger toujours aussi délicatement

-Réserver au frais

 

MONTAGE DE LA TARTE

 

-Garnir le fond de tarte, sur la pâte crue, la crème de noisette, lisser à l aide d une petite palette

-Enfourner à 180° durant 25 à 30 minutes

-Décercler et réserver sur grille

-Réaliser la ganache chocolat

-Placer-la au frais afin qu elle se fige pour pouvoir la pocher

ATTENTION il faut obtenir la bonne consistance, trop dure elle sera impossible à pocher, trop liquide elle n aura aucune tenue et ne donnera pas le rendu espéré)

-Pocher la ganache avec une douille unie ou cannelée n°10

 

DECOR (facultatif)

 

Réaliser un caramel à sec

-Mettre 100 g de sucre dans une petite poêle

-Mettre à chauffer sans mélanger

-Lorsque le sucre commence à fondre ATTENTION çà va très vite, vous pouvez mélanger doucement jusqu à ce que le sucre soit totalement fondu.

-Enlever immédiatement du feu

A SAVOIR

Plus le caramel est foncé plus il est amer

-Piquer chaque noisette d un cure dents, tremper la noisette dans le caramel et tirer jusqu à formation d une pointe

-Suspendre la tête en bas (dans un morceau de polystyrene, de la mousse de fleuriste)

Désolée j ai des problèmes avec publication de mes photos, qui se renversent, si vous avez une idée du pourquoi du comment, en commentaire svp ? Merci beaucoup :) tout çà pour dire que les noisettes doivent bien être la tête en bas :)

-Disposer les noisettes caramélisées sur votre tarte refroidie