Si vous avez des questions quant à la réalisation de cette recette n hésitez pas à me les poser en commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement

 

 

                                          

 

Une tarte gourmande et facile à réaliser que vous pouvez décliner avec d autres fruits. Elle se compose de

pâte sucrée, de crème d amandes, d amandes effilées et de framboises (surgelées hors saison)

125g de framboises surgelées pour cette tarte

 

PATES SUCREE

 

150 g farine

 75g beurre pommade

 60g sucre glace

 30g oeufs entiers

 

Cette pâte peut être réalisée au robot, mais il faudra prendre garde à ne pas pétrir la pâte mais juste mélanger les ingrédient jusqu à une pâte homogène, sous peine qu elle se rétracte à la cuisson

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaus, ajouter le sucre

-Mélanger le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement

-Ajouter la farine. Mélanger grossièrement jusqu à pouvoir créer un puit pour ajouter les oeufs

-Mélanger et fraser avec la paume de la main (appuyer enpoussant vers l extérieur) jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm de plus par rapport à la taille du cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Couper l excédent de pâte avec un couteau en prenant appui sur le bord du cercle

-Piquer la pâte sur toute la surface

-Réserver au frigo ou congélateur

-Préchauffer le four à 180°

 

CREME D AMANDES

 

75g beurre mou

75g sucre

75g poudre d amandes

 50g oeufs

 

-Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre à la spature

-Ajouter la poudre d amandes et mélanger à la spature

-Pour finir ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture

ATTENTION à ne pas trop mélanger, la pâte pourrait déborder à la cuisson car de l air aura été incorporée et elle aura gonflé au four

-Placer votre crème en poche, inutile de mettre une douille

 

MONTAGE DE LA TARTE

 

-Garnir le fond de tarte de crème d amandes à l aide de la poche à douille et lisser de manière régulière à l aide d une palette

-Disposer joliment les framboises surgelées sur la crème d amandes et terminer en parsemant la tarte d amandes effilées

                                         

-Cuire pendant 30 à 35 minutes, la crème d amandes doit gonfler et être bien dorée

-Décercler sur grille et napper toute la surface de la tarte de nappage neutre (recette ci-dessous)

 

NAPPAGE NEUTRE

 

50g sucre

2,5 cl eau

1 feuille gélatine

 

-Faire cuire à feux très doux (çà ne doit pas bouillir) l eau et le sucre en remuant souvent ATTENTION à ce que çà ne caramélise pas

-Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l eau froide 5 à 10 minutes

-Ajouter la gélatine essorée au mélang lorsque celui-ci est translucide c est-à-dire quand le sucre se sera bien disout dans l eau. Bien dissoudre

 

-Retirer du feu, laissr refroidir quelques minutes

-Etaler au pinceau sur vos tartes, brioches, petits pains sucrés

Vous pouvez trouver du nappage prêt à l emploi en supermarché, rayon pâtisserie