Décorée selon vos envies

 

-Réaliser une pâte à foncer (recette ci-dessous)

-Foncer

-Couper le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle

-Réserver au frais

-Réaliser la crème d amandes (recette ci-dessous)

-Garnir le fond de tarte de crème d amandes , lisser à l aide de la petite palette coudée

-Enfourner à 180° durant 25 à 30 minutes

-Réaliser la crème pâtissière (recette ci-dessous), réserver au frais

-Décercler la tarte, réserver sur grille

-Une fois refroidie, détendre la crème pâtissière à l aide d un fouet

-La crème d amandes ne devrait pas atteindre lehaut du cercle (si oui, elle a été trop foisonnée ou il y en a trop par rapport à la taille du cercle. Afin de laisser sufisamment de place pour la crème pâtissière, il convient de garnir de crème d amandes jusqu à moins de la moitié du fond de tarte

-Garnir de crème pâtissière jusqu à hauteur du cercle, utiliser une palette plus grande que le cercle pour lisser en prenant appui très délicatement sur les bords du cercle

-Disposer joliment les fruits de votre choix, le but étant que l on ne voit plus la crème pâtissière sans trop superposer les fruits.

'Appliquer un nappage neutre pour faire briller la tarte et donner une meilleure finition. Le nappage doit être froid pour éviter de cuire légèrement les fruits au contact du liquide chaud.

 Utilisez des fruits de saison

 N utilisez pas de fruits surgelés ils détremperaient votre tarte

 

 PATE A FONCER

50 g farine

 90 g beurre

18 g sucre semoule

 45 g oeufs entiers

  3 g sel

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaus, ajouter la farine

-Sabler en frottant vos mains l une contre l autre en soulevant la prépartion jusqu à l obtention d un mélange sableux

-Faire un puit dans le sable et verser le sel, les oeufs et le sucre

-Mélanger à l aide de la corne dans un premier temps pour ne pas casser le puit et quand le mélqnge devient visqueux et ne risque plus de couler, mélanger le tout

-Fraser avec la paume de la main, jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps, graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm plus grand que le cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Couper l excédent de pâte avec un couteau

-Réserver au frigo ou congélateur jusqu à la cuisson

 

CREME D AMANDES

 

50 g beurre mou

50 g sucre semoule

50 g poudre d amandes

50 g oeufs

 

-Dans un cul de poule, cremer le beurre avec le sucre à la spatule

-Ajouter la poudre d amandes et mélanger

-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture (Ne pas trop mélanger sinon la pâte risque de trop gonfler à la cuisson et déborder)

 

CREME PATISSIERE

 

 

250 g lait (entier)

 50 g sucre

 80 g jaune d oeuf

 20 g fécule

 25 g beurre

arôme ( si vous le souhaitez : gousse de vanille, 50g de chocolat, 1% en alcool du poids)

 

Préparer une plaque recouverte defilm alimentaire afin de pouvoir débarrasser la crème immédiatement après cuisson pour la mettre au frais, réserver

-

dans une casserole, mettre le lait à chauffer (et l arôme si souhaité)

-Pendant ce temps, peser et mélanger, dans un cul de poule, ensembles les jaunes, le sucre et la fécule, réserver

-Quand le lait bout, e, verser environ la moitié sur les jeunes d oeufs blanchis, fouetter sans attendre. Cette étape perlet de diluer l appareio blnchi pour éviter les grumeaux

-Transvaser le tout dans la casserole de lait chaud

-A partir de ce moment-là, le mélange va s épaissir vite, c est pourquoi il est important de fouetter sans cesse, pour que la crème n accroche pas au fond de la casserole

-Dès la première ébullition, compter 1 minutes . Cette étape permet de pasteuriser la crème (tuer les bactéries)

-Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre (le chocolat et l alcool si la crème est au chocolat ou alcool)

-Débarrasser immédiatement la crème sur la plaque recouverte de film alimentaire en prenant soin de bien la filmer au contact, et placer au frais. Plus la crème sera sur une surface importante, en contact avec la plaque, plus elle refroidira rapidement

 

BON A SAVOIR

 

La crème pâtissière s utilise pour garnir éclairs, religieuses, fonds de tartes ou mêle pour être dégustée telle quelle

La crème pâtissière sert de base à d autres recettes, voici 4 utilisations de la crème pâtissière

- crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée)

- crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne)

- crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre)

- crème frangipane (crème d amande à laquelle on rajoute une crème pâtissière)

 

NAPPAGE NEUTRE

 

50 G SUCRE

  2,5 cl eau

  1 feuille de gélatine

 

-Faire cuire à feu très dous (çà ne doit pas bouillir) l eau et le sucre en remuant souvent ATTENTION le mélange ne doit pas colorer

-Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l eau froide 5 à 10 minutes

-Ajouter la gélatine essorée au mélange sucre/eau quand ce dernier sera translucide, c est-à-dire quand le sucre se sera bien dissout dans l eau

-Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes

-Etaler au pinceau sur vos tartes, brioches, petits pains sucrés