3 oeufs

350 g sucre

140 g huile de tournesol ou d arachides

125 g crème épaisse

85 g cacao non sucré

200 g farine

7 g levure chimique

240 g lait entier

-Préchauffer le four à 155°

-Dans le bol du batteur muni du fouet, monter les oeufs, le sucre et l huile pendant 15 à 20 minutes

-Le mélange doit devenir clair et mousseux

-Incorporer la crème à la maryse

-Tamiser les ingrédients secs (farine, cacao et levure)

-Ajouter au mélange délicatement

-Terminer en incorporant le lait petit à petit

-Remplir le moule au 2/3 et enfourner à 155° pendant 1 heure

-Laisser tiédir 10 minutes à la sortie du four avant de démouler

                                          Un délice !!!

PREPARATION : 50 minutes

CUISSON : 45 minutes

REPOS : 1 nuit

Pour les citrons confits (la veille)

  2 citrons jaunes bio

250 g sucre

500 g d eau

Pour la confiture de cassis

400 g de cassis frais (ou surgelé)

 13 g jus de citron

 10 g pectine

 70 g sucre semoule

Pour le sirop d imbibage

300 g eau

 80 g sucre semoule

 80 g jus de citron

 50 g de limoncello

  6 g feuilles de menthe

  6 g thym citron

  6 g verveine

Pour l appareil à cake

260 g oeufs

330 g sucre semoule

 35 g sucre inverti ou miel neutre

 40 g zestes citron bio

150 g crème épaisse

 30 g limoncello

 15 g jus citron

  1 g sel fin

300 g farine

 10,5 g levure chimique

 75 g beurre clarigié

 30 g huile d olive

150 g citron confit en dés

LES CITRONS CONFITS (la veille)

- Lavez les citrons, taillez-les en 6 et retirez les petites membranes intérieures. Blanchissez trois fois les citrons, départ à l eau froide jusqu à ébullition, en changeant d eau à chaque fois

- Réalisez un sirop avec l eau et le sucre. Cuisez les citrons dans le sirop à feux doux jusqu à ce qu ils soient transparents et moelleux

- Chinoisez, chauffez le sirop à 103°. Versez-le sur les citrons et laissez confire une nuit au frais

LA CONFITURE DE CASSIS

- Chauffez les cassis  en remuant. Mixez pour concasser les grains

- A 45° ajoutez le sucre et la pectine en pluie. Portez à ébullition puis fouettez pendant 5 à 6 minutes

-Ajoutez le jus de citron, donnez une dernière ébullition. Débarrassez au frais

LE SIROP

- Chauffez l eau et le sucre à 80°. Hors du feu faites infuser les herbes 30 minutes à couvert

- Chinoisez, ajoutez le reste des ingrédients une fois que le sirop est froid

L APPAREIL A CAKE

- Au robot, laissez tourner les oeufs, le sucre, le sucre inverti et les zestes pendant 10 minutes

- Ajoutez la crème, le jus de citron, le sel, l alcool, le beurre fondu refroidi et l huile d olive

- Tamisez la farine et la levure pour les incorporer au mélange

- Coupez les citrons confits en dés, passez-les dans la farine et incorporez-les à l appareil avec une maryse

- Versez dans un moule à cake graissé et muni d un tube en métal au milieu. Faites cuire four ventilé à 155° pendant 45 minutes

- A la sortie du four, retirer la barre et imbibez le cake généreusement de chaque côté. Laissez refroidir avant de garnir avec la confiture

- Décorez selon votre envie

Pour 6 personnes

Cuisson : 45 minutes à 1 heure

 80 g de beurre pommade

 100 g de sucre glace

 100 g d œufs

     1 g de vanille liquide

     1 pincée de sel

100 g de farine

     1 g de levure chimique

     8 g de cacao en poudre

- Placez le beurre pommade avec le sucre glace dans la cuve de votre batteur

- Fouettez avec les œufs tempérés, la vanille et le sel

- Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange

- Diviser la pâte dans 2 bols

- Incorporez le cacao tamisé dans l un des 2 bols

- Dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson, versez l appareil en alternant les couches vanille et cacao

- A l aide de la pointe d un couteau faites des zigzags pour créer les marbrures

- Enfournez à 200° pendant 15 minutes puis 20 à 25 minutes à 160°

- Vérifiez la cuisson avec la lame d un couteau plantée au cœur du cake, la lame doit ressortir sèche

Réaliser une pâte feuilletée

(recette dans le module LES PATES)

Réaliser une compote de pommes

(recette dans le module DIVERS)

DETAILLAGE

-Etaler votre pâton en une bande de 24cm x 60 cm 

-Détailler 10 cercles

FACONNAGE

-A l aide du rouleau, abaissez les disques en leur centre pour former des ovales d environ 20 x 22 long.

-Mettre de l eau au pinceau sur une moitié du chausson

-Disposez une cuillère à soupe de compote au centre de chaque abaisse

-Replier la pâte pour former les chaussons

-Appuyez sur les bords pour bien souder

-Retournez le chausson, de telle sorte que l on ne voit plus les traces de doigts et les déposer sur une plaque

-Les placer au froid quelques instants s ils sont trop chauds pour être retournés, dorer une première fois pour que la pâte ne croute pas

-Laisser reposer 30 minutes au frigo

-Dorer légèrement de nouveau, le pinceau doit accrocher la pâte

RAYER ET ENFOURNER

-Réaliser des décors avec la pointe du dos du couteau (pas côté lame)

-Piquer à l aide de la pointe du couteau à 2 à 3 endroits du chausson pour laisser la vapeur s en échapper pour éviter qu ils ne s ouvrent à la cuisson

-Enfournez à 180° durant 30 minutes

-A la sortie du four, au pinceau : passer un peu de sirop 1260 (recette dans le module DIVERS) pour les faire briller

-Réserver sur grille

Vous lui donnerez la forme que vous souhaitez

Réaliser une pâte feuilletée

(recette dans le module LES PATES)

-Couper votre pâton en deux

-Abaisser votre pâton aux dimensions 26 x 50 cm

-Détailler deux disques à l aide d un cercle de 24 cm

-Sur un des deux disques, à l aide d un pinceau, mettre de l eau sur le bord du disque pour souder par la suite

-A la poche : réaliser une spirale de crème frangipane jusqu à l eau

-Poser la fève si vous le souhaitez)

Recouvrir la galette de la seconde abaisse en alignant les tours des disques

-Souder avec le côté du doigt pour ne pas trop marquer le feuilletage

-Placer au congélateur 15 minutes pour pouvoir la retourner par la suite sans l abîmer, ainsi on ne verra plus les traces de doigts

-Une fois retournée, chiquetez le bord de la pâte : poser votre doigt pour caler le couteau et appuyer contre votre doigt en écrasant la pâte avec le dos d un couteau d office

RAYER ET ENFOURNER

-Dorer la galette

-Rayer en faisant des arcs de cercle en partant du centre

-Enfourner sur papier cuisson, à 180°, durant 35 à 45 minutes

-A la sortie du four, au pinceau : passer un peu de sirop 1260 (recette dans le module DIVERS) pour la faire briller

-Réserver sur grille