* BISCUIT SUCCES (recedtte CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Préchauffez le four à 180° PREPARATION 20 minutes CUISSON 8 à 10 minutes MATERIEL 1 cul de poule 1 tamis 1 plaque 1 maryse 1 fouet 1 douille lisse n°10 1 robot avec fouet papier sulfurisé avec 2 cercles de 18cm de diamètre tracé au dos -Montez les blancs...

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* LE SUCCES (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

PREPARATION 45 minutes CUISSON 8 à 10 minutes REPOS 1 heure MATERIEL 1 fouet 1 maryse poche à douille 1 douille de 10 unie BISCUIT SUCCES 100g blancs d oeufs 85 g sucre semoule 50 g sucre glace tamisé 50 g poudre d amandes tamisée CREME AU BEURRE 90g...

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* MOKA (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

PREPARATION 1h45 CUISSON 20 minutes REPOS 1 heure minimum MATERIEL 1 moule à manquer 1 pinceau 1 couteau scie 1 fouet 1 casserole 1 poche et des douilles cannelées GENOISE 200g oeufs 125g sucre semoule 125g farine tamisée SIROP D IMBIBAGE 100g eau 130g...

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* ENTREMET AUX POIRES (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

POUR ENTREMET DE 20cm DE DIAMETRE PREPARATION 1H30 CUISSON 10-12 minutes REPOS 2H MATERIEL 1 cercle à entremet 20x4,5cm Rhodoïd Papier cuisson 1 couteau scie 1 plaque 1 tapis Silpat 1 planche à découper 1 couteau d office 1 poche à douille 1 palette GENOISE...

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* FRAMBOISIER (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

POUR UN ENTREMET DE 20 cm PREPARATION 1H30 CUISSON 20 à 25 minutes REPOS 30 à 45 minutes GENOISE 200g oeuf 125g sucre semoule 125g farine tamisée CREME MOUSSELINE 500g lait 100g sucre 80g jaune d oeuf 40g maïzena 40g beurre 250g beurre pommade 300g framboises...

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* CREME DIPLOMATE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

LA CREME DIPLOMATE EST UNE CREME PATISSIERE COLLEE A LA GELATINE A LAQUELLE ON INCORPORE DE LA CREME FOUETTEE POUR UN ENTREMET DE 20cm ENVIRON PREPARATION 15 minutes CUISSON DE LA PATISSIERE 2-3 minutes MATERIEL 1 cul de poule 1 casserole 1 fouet 1 plaque...

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* MOUSSE AU CHOCOLAT (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Pour un entremet de 20cm de diamètre ou à manger telle quelle, en verrines par exemple PREPARATION 30 minutes CUISSON 10 minutes MATERIEL 1 robot 1 fouet 1 maryse 2 culs de poule 1 casserole 1 thermomètre Mettre le bol et le fouet du robot au froid (pour...

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* GLACAGE MIROIR AU CHOCOLAT (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Pour un entremet de 20 cm de diamètre PREPARATION 20 minutes CUISSON 10 minutes MATERIEL 1 casserole 1 chinois 1 maryse 1 fouet 1 cul de poule 1 thermomètre 1 palette 90 g eau 10 g sucre 6 g gélatine (3 feuilles) 80 g crème liquide entière 50 g poudre...

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* TUILES AUX AMANDES (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Préchauffer le four à 170° 150g sucre semoule 150g amandes effilées 9.g blancs d oeufs 25g farine T55 30g beurre -Mélanger le sucre et la farine tamisée -Ajouter les amandes effilées et mélanger -Ajouter les blancs d oeufs et mélanger à la spatule -Faire...

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* PALETS DE DAMES (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Préchauffer le four à 200° 60g beurre 60g sucre semoule 75g farine 1 oeuf 40g raisins secs 30g rhum Il est vivement recommandé de préparer toutes les matières premières de la recette au minimum 1 heure avant utilisation et de les laisser à température...

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