* BLANCHEUR DES ILES (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Vous avez des questions, des suggestions, n hésitez pas à me les transmettre en commentaires, je vous répondrai au plus vite :) Cet entremet se compose d un biscuit cuillère, d une crème diplomate coco, d ananas rôtis, zeste de citron vert, ananas frais...

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* CHOUX A LA CREME AVEC INSERT FRAMBOISE

Par Plaisirs Sucrés

VERSION SANS INSERT NI FRAMBOISE JUSTE UNE CHANTILLY BIEN VANILLEE Ces choux sont composés d une pâte à choux, de craquelin d une crème chantilly vanillée, d un insert à la framboise et de framboises fraîches LA VEILLE REALISER L INSERT 300 g de pulpe...

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* BAVAROIS AUX FRUITS (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Cet entremet se compose d un biscuit cuillere, d une crème bavaroise au chocolat et de fruits Autre proposition avec un biscuit cuillère cacao et une autre déco Préparation 1h30 Cuisson 10 à 12 min Repos 2 heures minimum Préchauffer le four à 210° BISCUIT...

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* TARTE AUX FRUITS FRAIS (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

PROPOSITIONS DE DECORATIONS Si vous avez des questions quant à la réalisation de cette recette, d hésitez pas à me les poser en commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement Cette tarte se compose d une crème d amandes, surmontée d...

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Par Plaisirs Sucrés

MACARONS AU CHOCOLAT Préparation : 30 min 50 g de chocolat noir ou au lait 60 g de crème fleurette 10 g beurre -Faite fondre le chocolat au bain-marie -Portez la crème à ébullition -Réalisez une émulsion à la Maryse en versant la crème chaude en 3 fois...

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Par Plaisirs Sucrés

Quelles garnitures choisir ? La crème au beurre à aromatiser. Les crémeux aux agrumes La crème mascarpone à aromatiser La ganache ivoire à aromatiser La ganache montée ivoire La ganache chocolat Les ganaches montée chocolat (noire, lait, blanc) La confiture...

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* LE ROYAL (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

LE ROYAL Biscuit dacquoise 125g blancs d oeufs 35g sucre semoule 90g sucre glace 75g poudre noisette 20g fécule 25g farine tamisée -Tamisez ensemble le sucre glace, la fécule et la poudre de noisette -Montez les blancs à la main ou au batteur à l aide...

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Par Plaisirs Sucrés

QUELQUES TRUCS ET ASTUCES La mise en place - N oubliez pas de séparer vos blancs plusieurs jours avant la réalisation. - Torréfiez dès l achat votre poudre d amandes au four 10 à 12 min à 150° et conservez-là dans une boîte hermétique. Cela vous permettre...

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* BAVAROIS A LA VANILLE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

BAVAROIS A LA VANILLE Pour un cercle de 20 x 5 cm BISCUIT CUILLERE 150 g blancs d oeufs 125 g sucre 100 g jaunes d oeufs 115 g farine taminée -Clarifiez les oeufs -Montez les blancs en neige, les serrer au sucre semoule en plusieurs fois -Une fois les...

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* CREME CHIBOUST (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

La crème chiboust est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne CREME PATISSIERE 125 g lait 25 g sucre 25 g oeufs 10 g fécule 12 g beurre 4 g gélatine (2 feuilles) MERINGUE ITALIENNE 75 g blancs d oeufs 110 g sucre semoule 35 g eau REALISER...

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