* MOUSSE AU FRUITS (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Pour un entremet de 20 cm de diamètre environ et 5 cm de haut 125 g coulis ou purée de fruits 45 g sucre semoule 3 g gélatine (1 1/2 feuilles) 150 g crème liquide entière 25 g meringue italienne -Hydrater les feuilles de gélatine dans de l eau froide...

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* CREME MOUSSELINE et CREME PARIS-BREST (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Crème mousseline Crème Paris-Brest CREME PARIS-BREST Pour un entremet de 20 cm environ et 5 cm de haut 250 g de lait 50 g sucre 40 g oeufs 20 g fécule 20 g beurre 100 g beurre pommade La crème mousseline est une crème pâtissière montée au beurre. REALISER...

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* CREME AU BEURRE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Pour un entremet de 20 cm env 90 g eau 300 g sucre semoule 170 g oeufs entiers 400 g beurre pommade arôme (si vous souhaitez): -chocolat fondu 100 g -pâte pistache 40 g -Réaliser un sirop de sucre cuit : mettre l eau et le sucre à bouillir dans une casserole...

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* CREME ANGLAISE et BAVAROISE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

CREME ANGLAISE Pour un entremet d environ 20 cm de diamètre et 5 cm de haut 200 g lait 50 g sucre 60 g jaune d oeuf -Dans une casserole, mettre le lait et une partie du sucre à chauffer -Dans un même temps, peser et blanchir dans un cul de poule les jaunes...

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* BISCUIT CUILLERE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Cartouchière Disques Biscuits individuels Préchauffer le four à 200° Pour un cercle de 18 à 20 cm 120 g blancs d oeufs 100 g sucre 80 g jaunes d oeufs 100 g farine tamisée -Clarifiez les oeufs -Montez les blancs, serrez au sucre semoule en plusieurs fois...

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* GENOISE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Pour un moule de 18 à 20 cm 150 g oeufs 90 g sucre semoule 90 g farine tamisée Préchauffer le four à 200° -Dans un cul de poule mélangez les oeufs et le sucre, et fouettez ce mélange sur un bain marie jusqu à une température de 45 à 50° (Déterminer la...

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* DACQUOISE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Pour 2 cercles de 18 cm de diamètre 125 g blancs d œuf 35 g sucre semoule 90 g sucre glace 75 g poudre de noisette 20 g fécule 25 g farine tamisée Préchauffer le four à 200° -Tamisez ensemble le sucre glace, la fécule et la poudre de noisettes -Montez...

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* TARTE PIEMONTAISE (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Pâte à foncer (recette ci-dessous) Crème noisette (recette ci-dessous) Ganache chocolat (recette ci-dessous) -Réaliser une pâte à foncer, foncez, coupez le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle, réservez au frais -Réaliser...

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* TARTE ALSACIENNE AUX POMMES (recette CAP)

Par Plaisirs Sucrés

Appareil à crème prise (recette ci-dessous) Pâte à foncer (recette ci-dessous) Garniture 3 ou 4 pommes (selon la grosseur) -Réaliser une pâte à foncer (recette ci-dessous) -Couper le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle...

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TARTE AUX FRUITS FRAIS

Par Plaisirs Sucrés

Décorée selon vos envies -Réaliser une pâte à foncer (recette ci-dessous) -Foncer -Couper le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle -Réserver au frais -Réaliser la crème d amandes (recette ci-dessous) -Garnir le fond de...

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