Ce petit entremet se compose d un palet breton, d une mousse à la fraise et d un insert citron INGREDIENTS Palets bretons 12 pièces 2 jaunes d œufs 100g beurre mou aux cristaux de sel 140g farine tamisée 100g sucre semoule PREPARATION : 15 minutes + REPOS...
PREPARATION : 40 minutes REPOS : 2 heures CUISSON : 20 minutes Pour 8 personnes INGREDIENTS 250 g farine 1/2 sachet de levure chimique 10 g de cacao en poudre 1 pincée de cannelle 125 g de sucre 125 g de beurre 65 g d amandes hachées 1 pincée de sel 2...
PREPARATION : 40 minutes REPOS : 2 heures CUISSON : 15 à 20 minutes Pour 6 personnes Un moule à tarte de 24 cm INGREDIENTS 250G farine 140g beurre en morceaux 100g sucre 1 jaune d oeuf - Tamiser la farine dans un cul de poule - Ajouter le sucre et le...
PREPARATION : 20 minutes CUISSON : 20 minutes Vous utiliserez cette pâte à crumble sur des fruits et enfournez durant 20 minutes à 180° ou cuite seule pour réaliser un dessert sur assiette ou des verrines Pour 6 personnes INGREDIENTS 150g farine 75g cassonade...
PREPARATION : 45 minutes REPOS : 2 heures CUISSON : 35 à 40 minutes Pour 6 personnes INGREDIENTS 3 jaunes d oeufs 130 g sucre 150 g beurre mou 200 g farine 1 pointe de cuillère à café de sel fin 1 sachet de levure chimique - Fouettez ensemble les jaunes...
PREPARATION : 30 minutes FRIGO : 2 heures CUISSON : 7 à 8 minutes Pour les noisettes caramélisées : 80g noisettes entières 20cl eau 80g sucre Pour la pâte à cookies 115g beurre 100g sucre 100g sucre roux 1 sachet de sucre vanillé sel 250g farine 6g levure...
Pour 8 personnes PREPARATION : 1h30 CUISSON : 15 minutes BISCUIT JOCONDE Préchauffer le four à 180° 5 oeufs 125g sucre glace 125g poudre d amandes 4 blancs d oeufs 25g beurre fondu 35g farine 1 pincée de sel -Dans le bol du robot, mélanger au fouet les...
PREPARATION : 60 minutes CUISSON : 30 à 35 minutes Pour un cercle de 22 cm de diamètre INGREDIENTS 1 recette de pâte sucrée 1 recette de crème d amandes Rhubarbe Préchauffer le four à 180° -Réaliser une pâte sucrée (recette dans la rubrique LES PATES)...
Réaliser votre PLF pâte levée feuilletée Pour réaliser 8 oranais 1 demi pâton 150g crème pâtissière (recette dans le module CREMES et MOUSSES) 16 oreillons d abricots au sirop Le demi pâton mesure actuellement : 15 cm de large (côté feuillé) et 40 cm...
Préparer votre PLF pâte levée feuilletée (recette sous module LES PATES) Avec cette quantité de pâte vous pourrez réaliser 16 croissants DETAILLAGE : Le pâton mesure actuellement : 30 cm de large (côté feuillé) et 40 cm de long - Abaisser votre pâton...
Pour une trentaine de beignets de fraises ou une quinzaine de beignets de pommes PREPARATION : 20 minutes CUISSON 20 minutes 100 g farine 1 pincée de sel fin 2 jaunes d oeufs 1 oeuf entier 10 cl de lait entier 2 blancs d oeufs 20 g de sucre - Tamisez...
PREPARATION : 30 minutes REPOS : 2 heures CUISSON : 40 minutes Pour 6 personnes Un moule à tarte de 22 cm de diamètre 185 g beurre mou 25g lait tiède 1 petit jaune d oeuf (10g) 1 cuillère à café de fleur de sel 1 cuillère à café de sucre 250 g farine...
Un dessert à l assiette composé d un sponge cake, d une ganache chocolat blanc, d un coulis de fraises et de fraises entières, de crumble et de pistaches PREPARATION :1h30 CUISSON : 8 à 10 minutes (crumble) 2 minutes (sponge cake) INGREDIENTS : 4 à 6...
PREPARATION 50 minutes APRET 1h30 à 2h 250g farine de gruau ou T45 250g farine de gruau ou T55 60g sucre 10g sel 20g levure fraîche 20g lait en poudre 250g eau 250g beurre de tourrage 50g beurre d incorporation - Au robot : mélanger les ingrédients, y...
Réaliser une pâte feuilletée (recette dans le module LES PATES) Réaliser une compote de pommes (recette dans le module DIVERS) DETAILLAGE -Etaler votre pâton en une bande de 24cm x 60 cm -Détailler 10 cercles FACONNAGE -A l aide du rouleau, abaissez les...
POUR 6 PERSONNES 180g sucre 170g beurre salé 75g lait 30g sucre 30g sucre 2 jaunes d oeufs (Pas d erreur oui 2 pesées de 30g de sucre chacune) -Faire bouillir le lait et 30g de sucre -Mélanger 30g de sucre aux jaunes d oeufs -Verser le lait bouillant...
Réaliser une PLF pâte levée feuilletée (recette dans le module LES PATES) Cette quantité de pâte vous permettra de réaliser 16 pains aux raisins Ces indications vous permettront de réaliser 8 pains aux raisins, donc il vous faudra un demi pâton Il faudra...
500g farine de gruau 300ml eau 125g beurre d incorporation (mou) 15g levure de boulanger 30g poudre de lait 60g sucre PETRISSAGE Il s agit de travailler une pâte afin de lui donner souplesse et élasticité -Insérer l ensemble des ingrédients SAUF LE BEURRE...
Après avoir réalisé votre pâte à brioche (recette dans le module LES PATES) MATERIEL : un moule à brioche Nanterre de 22 x 8 x 5 (à défaut un moule à cake) -Détaillez à l aide d un coupe pâte, 6 pâtons de 50g -Boulez avec la paume de la main sur le plan...
Vous lui donnerez la forme que vous souhaitez Réaliser une pâte feuilletée (recette dans le module LES PATES) -Couper votre pâton en deux -Abaisser votre pâton aux dimensions 26 x 50 cm -Détailler deux disques à l aide d un cercle de 24 cm -Sur un des...
LE BRETZEL poids : 70 à 100g Longueur : 60 cm environ en fuseau Forme : Former une boucle large, vriller les extrémités et les poser dans la boucle GALETTE SUCREE (BRESSANE) Poids : 70 à 100g Longueur : disque de 12cm environ Forme : en fin d apprêt,...
PREPARATION : 20 minutes REPOS : 2 heures CUISSON : 35 à 40 minutes Pour 6 personnes un moule à tarte de 24 cm INGREDIENTS 125g beurre mou 250g farine 1 cuillère à café de sel 40g sucre 12,5 cl eau froide -Mélanger au robot ensemble la farine, le beurre,...
Après avoir réalisé votre pâte à brioche (recette dans le module LES PATES) -Détaillez à l aide d un coupe pâte : 3 pâtons de 100g chacun -Aplatissez les pâtons avec la paume de la main vers une forme de boudin, repliez en deux dans le sens de la largeur,...
matériel : des moules à brioches têtes dentelés de 8cm de diamètre Après avoir réalisé votre pâte à brioche (recette dans le module LES PATES) -Détaillez à l aide d un coupe pâte, des pâtons de 50g -Boulez avec la paume de la main sur le plan de travail...
A REALISER SUR DEUX JOURS 300g d abricot (sans les noyaux) coupés en dés 200g de pulpe de fruits de la passion (avec les grains) 100g sucre 1 gousse de vanille ou arôme 1 jus de citron 1,5 g d agar-agar -Porter à frémissement les abricots, les fruits...
