Pour 1 litre de sorbet 600 g de framboises (fraîches ou surgelées) 160 g d eau 160 g de sucre - Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les dégeler - Mixez les framboises et passez-les au-travers d une passoire pour ôter les pépins - Portez...
Pour 4 brioches Four à 155 / 160° 300 g farine tradition (T65) 200 g farine T45 10 g sel fin 20 g levure fraîche 60 g sucre 75 g lait 200 g œufs 90 g beurre (fin de pétrissage) 333 g beurre de tourage) Pour la bioche feuilletée chocolat, ajouter dans...
POUR ENVIRON 6 COUPES PREPARATION : 15 minutes MATURATION : 12 heures TURBINAGE : 20 minutes INGREDIENTS 250 g de lait entier 175 g de pulpe de fruits 20 g de jus de citron 350 g de crème liquide entière liquide pasteurisée 250 g de crème liquide entière...
POUR UN LITRE DE GLACE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 600 g de lait entier 30 g de crème liquide entière 30 g de lait entier en poudre 50 g de beurre salé 40 g de glucose atomisé (facultatif) 130 g de sucre semoule 120 g de jaunes...
INGREDIENTS 175 g de crème liquide entière 40 g de sirop à 60°B (20 g de sucre + 20 g d eau) 20 g de sirop de glucose 75 g de chocolat de couverture 125 g de pâte de noisette (noisettes émondées broyées et légèrement grillées) 50 g de chocolat de couverture...
Pour les yaourts 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment Pour la confiture d abricot 500 g d abricots bien mûrs 400 g de sucre pour confiture (avec pectine) LA CONFITURE D ABRICOT - Lavez et coupez vos fruits en morceaux - Mélangez le sucre et les fruits...
Cette recette permet de réaliser différents modelages. Elle est aussi utilisée pour recouvrir des gâteaux type Wedding cake 25 g d eau 125 g de sucre 50 g de glucose 450 g de sucre glace 55 g de graisse végétale ferme (végétaline) 8 g de gélatine 5 g...
Pour environ 20 bugnes 300 g farine 75 g sucre 1 paquet levure chimique 50 g beurre pommade 3 œufs - Mélanger la levure et la farine - Ajouter le sucre - Ajouter les œufs et le beurre - Former une boule aplatie avec cette pâte - Recouvrir la pâte d un...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse POUR LE CARAMEL 100 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d eau Le caramel - Mettez le sucre et l eau dans une petite casserole et placez sur feu...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LE CHOCOLAT 5 cuillères à soupe de chocolat en poudre pour petit-déjeuner Le chocolat - Mélangez soigneusement le lait légèrement tiédi avec votre yaourt-ferment - Ajoutez le chocolat en poudre...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LES POMMES TATIN 1 pomme à chair ferme 1 cuillère à soupe de beurre 50 g de sucre roux Les pommes tatin - Coupez la pomme en morceaux - Faites-les revenir à la poêle dans le beurre - Lorsqu...
ASTUCES YAOURTS TROP LIQUIDES OU QUI NE PRENNENT PAS - Ils ne sont pas restés assez longtemps dans la yaourtière - Le ferment n est plus actif - Le lait n est pas assez "gras" - La yaourtière a été bougée POUR Y REMEDIER - Augmentez la durée du cycle...
Ce levain liquide vous permettra de réaliser tous vos pains La préparation ,est longue à réaliser mais ensuite vous pourrez garder ce levain très longtemps si vous lui faites un rafraîchi,(le nourrir), tous les jours si vous le conservez à température...
Ce gravity cake se compose d une génoise, d une ganache montée chocolat blanc, d une ganache montée Oréo et de décorations en pâte à sucre Pour 10 à 12 personnes Pour la génoise 300 g d œuf 180 g de sucre 180 g de farine tamisée Pour le sirop d imbibage...
INGREDIENTS 1 litre de lait de vache entier (ou soja, ou chèvre ou brebis) 1 yaourt-ferment - Mélangez soigneusement un litre de lait à température ambiante avec un yaourt-ferment - Versez le mélange obtenu dans les pots - Mettez en yaourtière, sans les...
Pour 4 personnes 125 g de sucre 8 fruits de la passion - Versez le sucre dans une casserole avec 12,5 cl d eau - Laissez bouillir 30 secondes - Laissez refroidir entièrement - Videz les fruits de la passion - Passez les fruits au tamis pour enlever les...
Pour 6 personnes 3 pommes 100 g lait 50 g beurre 2 œufs entiers + 4 blancs 250 g farine 10 g levure de boulanger 15 cl bière blonde 1 grosse pincée de sel Huile de friture Sucre cristal - Faites fondre le beurre - Battez les œufs entiers en omelette -...
AVEC UNE YAOURTIERE Toutes les yaourtières fonctionnent sur le même principe : elles chauffent à la bonne température, puis maintiennent cette température le temps nécessaire pour une bonne prise des yaourts Certaines sont munies d un interrupteur et...
Pour 12 Churros 200 g farine 100 g sucre cristallisé 25 g sucre poudre 2 pincée de sel Huile friture - Mettez la farine dans un cul de poule et formez un puit - Versez dans une casserole 40 cl d eau, le sucre, le sel - Portez à ébullition - Versez le...
Pour 6 personnes 95 g beurre 5 œufs 25 cl lait 12 tranches de brioche 60 g sucre 1 gousse de vanille (ou arôme naturel de vanille) 3 cuillères à soupe de sucre semoule - Versez le lait dans une casserole - Ajoutez le sucre et la vanille fendue et grattée...
Pour environ 10 crêpes 200 g farine T45 400 g lait 42 g sucre 7 g sucre vanillé 2 œufs 8 g beurre fondu - Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la farine tamisée - Faire un puit, ajouter les œufs, le beurre et un peu de lait - Ajouter petit à petit le...
POUR ENVIRON 50 BISCUITS CUISSON : 4 minutes environ 50 g de farine 50 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1/2 zeste d orange 1 dl de crème 50 g de noix de cajou finement hâchées - Dans un cul de poule, lélanger la farine...
La pâte à pain est à réaliser la veille 250 g de farine tradition T65 100 g de levain liquide 4 g de sel 140 g d eau tiède Calcul de la température de l eau 75° moins température ambiante, moins température de la farine, égal température souhaitée de...
g Cette bûche se compose d une génoise, d un confit de framboise, d une mousse framboise et d une mousse aux fruits exotiques Pour la génoise 3 œufs (180 g) 90 g de sucre semoule 90 g de farine Pour le confit de framboise 125 g de purée de framboise 35...
POUR ENVIRON 50 BISCUITS CUISSON : 20 minutes environ 3 blancs d œufs 1 pincée de sel 125 g de sucre 50 g de noisettes moulues grillées 1 cuillère à soupe de maïzena 50 noisettes environ - Monter les blancs en neige ferme avec le sel - Ajouter la moitié...
