POUR ENVIRON 6 VERRINES PREPARATION : 1 heures REPOS : 3 heures CUISSON : 20 minutes INGREDIENTS 55 g de blancs d œufs 100 g de sucre 150 g de chocolat noir 200 g de crème liquide entière - Verser les blancs et le sucre dans le bol du robot posé sur un...
Cette recette de base permet de réaliser des frappés de différents parfums en fonction de la glace choisie ( à partir de 100 g de lait) PREPARATION : 15 minutes INGREDIENTS 1 boule de glace vanille 100 g de lait entier pasteurisé très froid 25 g de crème...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 600 g de lait d amande 40 g de beurre 40 g de lait en poudre 80 g de sucre 240 g de sirop d orgeat - Mettre un cul de poule au congélateur - Chauffer le lait entier et...
POUR UN LITRE DE GLACE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 650 g de lait entier 10 g de lait entier en poudre 30 g de beurre 20 g de sucre inverti ou miel (facultatif) 130 g de sucre semoule 130 g de jaunes d œufs 7 g de café soluble...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LA PATE A TARTINER 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner La pâte à tartiner - Faites chauffer le lait - Ajoutez-y la pâte à tartiner et remuez bien jusqu à complète dissolution de la pâte...
POUR UN KILO DE MASSE Cette recette permet de réaliser un sorbet pour les fruits suivants : citron jaune, citron vert, clémentine, mandarine, orange, pamplemousse, mélange multi agrumes… PREPARATION : 15 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 260 g d eau...
POUR 6 COUPES PREPARATION : 15 minutes REPOS : 12 heures TURBINAGE : 20 minutes INGREDIENTS 250 g de lait entier 1/4 de gousse de vanille 125 g de sucre 400 g de crème liquide entière pasteurisée 250 g de crème liquide entière (décoration chantilly) 3...
POUR UN LITRE DE GLACE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 300 g de lait entier 300 g de crème liquide 50 g de beurre 120 g de jaunes d œufs 100 g de sucre 50 g de miel 65 g de pâte de pistache - Mettre un cul de poule dans le congélateur...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 140 g de lait entier 100 g de crème liquide 25 g de lait en poudre 200 g de sucre 550 g de yaourt ou fromage blanc - Mettre un cul de poule au congélateur - Chauffer...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait 1 yaourt-ferment POUR LA COMPOTE 1 banane 200 g de fraises 4 cuillère à soupe de sucre roux La compote banane - fraises - Coupez les fruits en morceaux - Mélangez-les au sucre et faites-les cuire à feu doux jusqu à obtenir...
POUR ENVIRON 1,5 KILO DE MASSE SANS TURBINAGE Le procédé est toujours identique Il faut travailler à froid les mélanges aromatiques pour ne pas perdre les saveurs. Cette recette permet d utiliser différentes pulpes ou jus de fruits Le sirop à 60° ou 1260...
POUR UN LITRE DE GLACE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 600 g de lait entier 60 g de crème liquide entière 40 g de lait entier en poudre 20 g de beurre 20 g de sucre inverti ou miel (facultatif) 80 g de sucre semoule 80 g de jaunes...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 40 g de sucre semoule 680 g de lait entier 75 g de glucose atomisé (facultatif) 20 g de miel (facultatif) 185 g de chocolat au lait 35% - Mettre un cul de poule au congélateur...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LE LAIT D AMANDE 100 g d amandes en poudre 3 cuillères à soupe de sucre roux POUR LA PISTACHE 1 quinzaine de pistaches Le lait d amande - Faites bouillir le lait avec le sucre et les amandes...
POUR LE YAOURT 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LA MANGUE 1/2 mangue 3 cuillères à soupe de sucre blond LA MANGUE - Coupez la demi-mangue en morceaux - Enrobez-les de sucre - Mettez-les dans le fond des pots LE YAOURT - Mélangez soigneusement...
l LE CHOIX DU LAIT Les meilleurs yaourts et les plus fermes se font avec du lait entier de vache. Vous pouvez également utiliser du lait demi-écrémé. Vos yaourts seront alors un peu plus liquides Le lait à 0% de matière grasse est déconseillé : il ne...
Cette tarte se compose d une pâte sablée, d une crème d amandes pistache, d une crème pâtissière et d une gelée de fraise Four à 170° Pour la pâte sablée 60 g de beurre 100 g de farine 15 g de poudre d amandes 40 g de sucre glace 1 g de fleur de sel 20...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 500 g de lait entier 140 g de crème liquide entière 50 g de lait en poudre 25 g de sucre inverti ou miel (facultatif) 135 g de sucre 150 g de purée de fruits pasteurisés...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 400 g de lait entier 150 g de crème liquide 50 g de lait en poudre 50 g de beurre 50 g de sucre semoule 40 g de jaunes d œufs 250 g de pâte de marron 100 g de rhum -...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 50 g de sucre semoule 650 g de lait entier 34 g de lait entier en poudre 60 g de glucose atomisé (facultatif) 10 g de miel (facultatif) 15 g de crème liquide entière...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LA VANILLE 3 sachets de sucr e vanillé 1/2 gousse de vanille La vanille - Grattez l intérieur de la gousse de vanille et répartissez les petits grains noirs dans les pots Le yaourt - Mélangez...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait 1 yaourt-ferment POUR LES FRAMBOISES 150 g de framboises 70 g de sucre Les framboises - Laissez macérer les framboises dans le sucre pendant 1 heure - Egouttez-les bien avant de les placer au fond des pots Le yaourt -...
POUR UN LITRE DE GLACE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 500 g de lait entier 100 g de crème liquide entière 30 g de lait entier en poudre 30 g de glucose atomisé (facultatif) 10 g de sucre semoule 80 g de jaunes d œufs 250 g de confiture...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 550 g de lait entier 130 g de crème liquide 40 g de lait entier en poudre 10 g de sucre inverti ou miel (facultatif) 150 g de chocolat blanc 90 g de sucre semoule 80...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LES POIRES ET LE CHOCOLAT 4 poires au sirop des vermicelles de chocolat 3 cuillères à soupe de sucre brun (facultatif) Les poires - Egouttez soigneusement les poires au sirop - Coupez-les en...
