Pour 12 rochers Cuisson : 8 minutes 60 g de blanc d œuf 120 g de sucre semoule 120 g de noix de coco râpée - Mélangez tous les ingrédients - A l aide d une poche munie d une douille cannelée et sur une plaque avec papier cuisson ou tapis Silpat, dressez...
Cet entremet se compose d un streusel noisette, d un biscuit noisette, d un caramel beurre salé noisette, d une mousse vanille fève de tonka et d un glaçage caramel Pour le streusel noisette 120 g de beurre 120 g de cassonade 120 g de farine 150 g de...
Cet entremet se compose d un biscuit moelleux, d une ganache montée passion, de fraises et de confit passion Pour le coulis gélifié (la veille) 250 g de pulpe de passion (sans les pépins) 25 g de sucre 6 g de gélatine Pour le biscuit moelleux 133 g de...
Pour 50 diamants Réfrigération : 2 heures au minimum Cuisson : 15 minutes 190 g de beurre pommade 90 g de sucre glace 20 g de jaune d œuf 1 g de vanille liquide 275 g de farine 250 g de cristal - Dans la cuve de votre batteur, mélangez le beurre pommade...
Cette tarte se compose d une pâte sucrée et d un caramel aux noix Pour un cercle de 20 cm de diamètre Pour la pâte sucrée 50 g de beurre 50 g de sucre glace 30 g d œuf 1 g de sel 1 g de vanille liquide 125 g de farine Pour le caramel aux noix 250 g de...
Cet entremet se compose d un streusel vanille, d un moelleux vanille, d un insert fraise hibiscus et d une mousse vanille Pour un cercle ou un moule en silicone de 16 cm Pour le biscuit streusel 23 g de cassonade 23 g de beurre 1 pincée de fleur de sel...
Cette tarte se compose d une pâte feuilletée, d un caramel et de pommes fondantes Pour un cercle de 18 cm de diamètre (4 personnes) Pour la pâte feuilletée 170 g de farine 3 g de sel 90 g d eau 20 g de beurre 110 g de beurre de tourage Pour le caramel...
Cet entremet se compose d un biscuit cuillère, d un croustillant praliné sésame, d un crémeux noisette et d une mousse yuzu Pour le biscuit cuillère 40 g de jaunes d œufs (environ 2,5 œufs) 45 g de sucre 60 g de blancs d œufs (environ 2 œufs) 25 g de...
POUR ENVIRON 6 COUPES PREPARATION : 15 minutes MATURATION : 12 heures TURBINAGE : 20 minutes INGREDIENTS 113 g de café hâchés ou moulu 250 g d eau 200 g de sucre 250 g de lait entier pasteurisé 1/4 de gousse de vanille 375 g de crème liquide entière pasteurisé...
Cet entremet se compose d un biscuit cuillère, d un sirop framboise yuzu, d une mousse framboise, d un insert framboise yuzu, d une chantilly mascarpone vanille et de zeste de citron vert Pour l insert framboise yuzu 200 g de framboises (surgelées) 20...
POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE C est à l origine une crème froide au café. C est une préparation légère, pas trop froide et pas trop grasse, d'où sont nom "parfait" obtenue par le mélange d une pâte à bombe et de crème fouettée L aromatisation se fait...
Cet entremet se compose d un biscuit orange/amande, d une compote d agrumes, d une mousse d amande Pour le biscuit oranges et amandes 80 g de poudre d amandes 25 g de farine 35 g de sucre en poudre 85 g de miel 100 g de blanc d œuf le zeste d une orange...
POUR 6 VERRINES PEPARATION : 1 heure REPOS : 3 heures CUISSON : 20 minutes INGREDIENTS 50 g d eau 25 g de glucose 90 g de sucre 60 g de miel 4 blancs d œufs 300 g de crème liquide entière 150 g de praliné noisette/amandes 50 g de noisettes hâchées et...
POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE SANS TURBINAGE Fabrication réalisée à partir du mélange de meringue italienne à base de miel et de crème fouettée, additionnée de fruits secs grillés et de fruits confits, de fruits semi confits ou de nougatine (garniture)...
POUR UN KILO DE MASSE Cette recette permet de réaliser un sorbet pour les fruits suivants : avocat, ananas, banane, coco, fruit de la passion, goyave, kiwi, litchi, mangue, papaye, kaki, nèfle, mélange fruits exotiques PREPARATION : 15 minutes REPOS :...
POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE PREPARATION : 30 minutes CONGELATION : 6 heures INGREDIENTS 250 g de lait 160 g de jaune d œuf 250 g de sucre semoule 250 g à 450 g de crème liquide entière 4 g de gélatine (facultatif) FACULTATIF (selon votre choix) 40 g...
POUR 4 COUPES Cette recette de base permet de réaliser des glaces sans sorbetière PREPARATION : 15 minutes INGREDIENTS 100 g de crème liquide entière 250 g de mascarpone 100 g de sucre glace 200 g de lait concentré 5 g d extrait de vanille (facultatif)...
POUR UN KILO DE MASSE Cette recette permet de réaliser un sorbet pour les fruits suivants : abricot, raisin, pomme verte, poire, melon, pêche PREPARATION : 15 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 110 g d eau 140 g de sucre 40 g de glucose atomisé (facultatif)...
POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE SANS TURBINAGE Cette recette permet d élaborer des mousses glacées avec des fruits acides comme : le citron jaune, le citron vert, la mandarine, l orange, le pamplemousse PREPARATION : 30 minutes CONGELATION : 6 heures INGREDIENTS...
POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE SANS TURBINAGE PREPARATION : 30 minutes CONGELATION : 6 heures INGREDIENTS 145 g de sucre semoule 60 g d eau 400 g de pulpe de fruits 3 g de gélatine (facultatif) 400 g de crème liquide entière - Mettre un cul de poule au...
POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE C est une préparation légère obtenue par le mélange d une pâte à bombe assez compacte, de pulpe de fruit et de crème fouettée. Soit par le pochage de la pulpe de fruits, des jaunes et du sucre à 85° (façon crème anglaise)...
POUR UN LITRE DE CREME GLACEE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 290 g de lait entier 385 g de purée de noix de coco 30 g de glucose atomisé 40 g de sucre 160 g de crème de coco 385 g de jus de citron vert 34 g de noix de coco râpée...
POUR LE YAOURT 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LE CAFE VANILLE 2 cuillères à soupe de café soluble 2 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé Le café vanillé - Mélangez le lait légèrement tiédi avec votre yaourt-ferment - Ajoutez...
POUR UN LITRE DE GLACE PREPARATION : 20 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 750 g de lait entier 70 g de lait en poudre 160 g de sucre - Mettre un cul de poule au congélateur - Chauffer le lait entier et le lait en poudre - Ajouter le sucre - Pasteuriser...
POUR LES YAOURTS 1 litre de lait entier 1 yaourt-ferment POUR LA GLACE 200 g de glace vanille avec des morceaux de noix de macadamia et du caramel La glace - Laissez fondre la glace Le yaourt - Pendant ce temps, mélangez soigneusement le lait avec votre...
