*VERRINES SOUFFLEE GLACéES CHOCOLAT AU LAIT

Par Plaisirs Sucrés

POUR ENVIRON 6 VERRINES PREPARATION : 1 heures REPOS : 3 heures CUISSON : 20 minutes INGREDIENTS 55 g de blancs d œufs 100 g de sucre 150 g de chocolat noir 200 g de crème liquide entière - Verser les blancs et le sucre dans le bol du robot posé sur un...

Lire la suite

*CAFE LIEGEOIS

Par Plaisirs Sucrés

POUR ENVIRON 6 COUPES PREPARATION : 15 minutes MATURATION : 12 heures TURBINAGE : 20 minutes INGREDIENTS 113 g de café hâchés ou moulu 250 g d eau 200 g de sucre 250 g de lait entier pasteurisé 1/4 de gousse de vanille 375 g de crème liquide entière pasteurisé...

Lire la suite

*PARFAIT GLACé AUX FRUITS

Par Plaisirs Sucrés

POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE C est une préparation légère obtenue par le mélange d une pâte à bombe assez compacte, de pulpe de fruit et de crème fouettée. Soit par le pochage de la pulpe de fruits, des jaunes et du sucre à 85° (façon crème anglaise)...

Lire la suite

*PARFAIT GLACé

Par Plaisirs Sucrés

POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE C est à l origine une crème froide au café. C est une préparation légère, pas trop froide et pas trop grasse, d'où sont nom "parfait" obtenue par le mélange d une pâte à bombe et de crème fouettée L aromatisation se fait...

Lire la suite

*NOUGAT GLACé PRALINé CROUSTILLANT PECAN

Par Plaisirs Sucrés

POUR 6 VERRINES PEPARATION : 1 heure REPOS : 3 heures CUISSON : 20 minutes INGREDIENTS 50 g d eau 25 g de glucose 90 g de sucre 60 g de miel 4 blancs d œufs 300 g de crème liquide entière 150 g de praliné noisette/amandes 50 g de noisettes hâchées et...

Lire la suite

*Mc FLURRY maison

Par Plaisirs Sucrés

POUR 4 COUPES Cette recette de base permet de réaliser des glaces sans sorbetière PREPARATION : 15 minutes INGREDIENTS 100 g de crème liquide entière 250 g de mascarpone 100 g de sucre glace 200 g de lait concentré 5 g d extrait de vanille (facultatif)...

Lire la suite

*GRANITé AU JUS DE FRUITS

Par Plaisirs Sucrés

POUR ENVIRON 1,5 KILO DE MASSE SANS TURBINAGE Le procédé est toujours identique Il faut travailler à froid les mélanges aromatiques pour ne pas perdre les saveurs. Cette recette permet d utiliser différentes pulpes ou jus de fruits Le sirop à 60° ou 1260...

Lire la suite

*SORBET PLEIN FRUITS AUX FRUITS EXOTIQUES

Par Plaisirs Sucrés

POUR UN KILO DE MASSE Cette recette permet de réaliser un sorbet pour les fruits suivants : avocat, ananas, banane, coco, fruit de la passion, goyave, kiwi, litchi, mangue, papaye, kaki, nèfle, mélange fruits exotiques PREPARATION : 15 minutes REPOS :...

Lire la suite

*SORBET PLEIN FRUIT AUX FRUITS DU VERGER

Par Plaisirs Sucrés

POUR UN KILO DE MASSE Cette recette permet de réaliser un sorbet pour les fruits suivants : abricot, raisin, pomme verte, poire, melon, pêche PREPARATION : 15 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 110 g d eau 140 g de sucre 40 g de glucose atomisé (facultatif)...

Lire la suite

*SORBET PLEIN FRUIT AUX AGRUMES

Par Plaisirs Sucrés

POUR UN KILO DE MASSE Cette recette permet de réaliser un sorbet pour les fruits suivants : citron jaune, citron vert, clémentine, mandarine, orange, pamplemousse, mélange multi agrumes… PREPARATION : 15 minutes REPOS : 24 heures INGREDIENTS 260 g d eau...

Lire la suite